Os médicos dizem que beber vinho com moderação tem um efeito positivo na saúde humana. Mas hoje em dia você raramente encontra uma bebida realmente boa e de alta qualidade nas prateleiras das lojas. Uma alternativa seria cozinhá-lo você mesmo, tendo uma receita de vinho caseiro da Isabella, você pode preparar vários tipos de bebidas vínicas para todos os gostos e cores.
Contente:
- Introdução
- Vantagens da variedade
- receita de vinho de uva branca
- Preparando as uvas
- Preparação de polpa
- Preparação do mosto
- processo de fermentação
- Adicionando açúcar
- O sabor da bebida e a exposição
- Armazenamento de vinho acabado
- Receita de vinho tinto e rosé caseiro
- Receita de vinho fortificado
- Erros ao fazer vinho
- Os benefícios e malefícios do vinho
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Introdução
Isabel - Esta é uma casta relacionada com a técnica de mesa. As uvas raramente são comidas em sua forma pura, mas a bebida acaba sendo incrivelmente saborosa. Existem muitas receitas para fazer vinho tinto, rosé, branco e de uva fortificada.
Vinho de Isabella é azedo e encorpado
Devido ao fato de que o vinho de uva contém álcool metílico e ácido cianídrico, não é permitido na União Europeia. Mas não há proibição de cozinhá-lo em casa, mas vale lembrarque é recomendável usá-lo não mais que 200-300 ml por dia, para não obter um efeito negativo da bebida.
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Isabella tem uma série de vantagens que permitem que seja usada com mais frequência na fabricação de vinho caseiro:
- As mudas criam raízes e se adaptam no menor tempo possível;
- Crescer não traz muitos problemas;
- Bom nível de produtividade;
- Cachos grandes e frutos grandes;
- Suco facilmente extraído em grande volume;
- O suco tem todas as boas características para fazer uma bebida.
Uva "Isabella"
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receita de vinho de uva branca
Ingredientes necessários:
- Uvas Isabella - 10 kg;
- Açúcar - 100-200 g (com base em um litro de suco de uva);
- Água - 20-100 ml (com base em um litro de suco). É aplicado apenas quando as uvas cresceram em um ambiente ruim. Suas bagas contêm mais ácido do que o exigido pela norma. É para reduzir a acidez que se utiliza água pura.
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Uva amadurece totalmente no final de outubro, mas deve ser colhido uma semana após o amadurecimento final.
A colheita da uva é desejável para ser realizada pela manhã, depois que o orvalho diminui. É muito importante que a coleta ocorra em clima quente e ensolarado.. Também é necessário prestar atenção ao fato de que as bagas têm um revestimento acinzentado.
O tamanho das bagas realmente não importa. Após a colheita, as uvas devem ser separadas, retiradas estragado (podre) e frutos imaturos. Em nenhum caso não lave as uvas, pois é possível remover o fermento da superfíciecontribuindo para o bom processo de fermentação.
Bagas de qualquer tamanho são usadas para fazer vinho.
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Preparação de polpa
A variedade Isabella é considerada uma variedade tardia. Durante a colheita, você pode notar que seus favos já secaram, então os cachos inteiros não são usados na culinária. Eles costumam entrar em receitas para vinhos mais azedos.
O vinho é feito de bagas. Para fazer isso, separe as uvas dos galhos e coloque em uma tigela esmaltada. Em seguida, as frutas devem ser esmagadas de qualquer maneira, geralmente trituradas com um bastão. É aconselhável esmagar absolutamente todas as bagaspara o máximo de suco.
Preparação de polpa
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Depois de receber a polpa, você precisa deixá-la descansar por 3-4 horas. Em seguida, procedemos à fabricação do mosto. É necessário preparar um recipiente no qual a polpa será filtrada através de uma peneira.
O mosto cozido pode azedar. Enólogos experientes acreditam que deve haver 4-6 gramas de ácido por litro de mosto.
Não será possível determinar com precisão o ácido em casa, pois isso exigirá um dispositivo especial, que é bastante caro. Portanto, geralmente o ácido é determinado pelo próprio gosto.
Prove o mosto - caso o ácido seja sentido fortemente, recomenda-se adicionar uma pequena quantidade de água.
Processo de extração de suco
Separando o suco da polpa
A segunda operação no ciclo tecnológico de fazer vinho caseiro
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Para iniciar o processo de fermentação, você precisa preparar pratos especiais. Geralmente use potes ou garrafas de vidro durável. Basicamente é uma capacidade de 5 a 20 litros. Os recipientes são lavados com refrigerante, enxaguados com água limpa e esterilizados.
O mosto é colocado em um prato seco, enchendo 2/3 do recipiente com ele. Isso é necessário para que o processo de fermentação tenha espaço suficiente. Adicione ½ do açúcar.
Um selo de água é colocado no gargalo da garrafa. Você pode comprá-lo na loja ou fazer o seu próprio. A maneira mais fácil é usar uma luva médica fazendo um buraco com uma agulha em um dedo.
Verifique se o fecho está apertado. É importante que o ar não penetre no recipiente e os gases escapem apenas pelo orifício feito na luva. Caso contrário, você não obterá vinho caseiro perfumado, mas vinagre azedo. Para garantir o aperto, basta envolver a garganta com fita adesiva, plasticina ou outros meios.
Durante a fermentação, luvas médicas comuns são usadas em vez de um selo de água.
O recipiente de mosto é colocado em um local escuro. Se não houver tal lugar na casa, você pode cobrir a garrafa com um pano escuro e denso. A temperatura do ar deve variar de 16 a 22 graus. Se for maior, recomenda-se encher o recipiente com apenas 1/2 do mosto, pois a fermentação ocorre mais rapidamente no calor.
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Como você se lembra, apenas metade do açúcar é adicionado no início. O resto é dividido por dois. A primeira parte é adicionada no dia 4-5, a segunda no dia 8-10.
Para adicionar açúcar, você precisa remover o obturador, despeje 500 ml de mosto em um recipiente limpo e dissolva o açúcar nele, depois despeje de volta.
A fermentação ocorre de 35 a 70 dias. Todo esse tempo você tem que vê-lo, para não perder quando terminar. Caso contrário, o vinho envelhecido perde muito o sabor.
1.A evolução do gás parou (no caso em que a luva foi instalada, ela esvazia);
2. Líquido transparente e leve;
3. Precipitação.
Se a fermentação for longa o suficiente (45-50 dias), recomenda-se drenar o líquido para outra garrafa. O sedimento não deve ser derramado. Para isso, são utilizadas mangueiras ou tubos especiais para um conta-gotas.
Substituindo o tanque para limpar o líquido da precipitação.
Leia também: Início kvass | TOP-20 Receitas como fazer em casa (clássica, de pão, centeio, sem fermento, beterraba, etc.) O sabor da bebida e a exposição
Depois de escorrido, o vinho deve ser degustado. No caso de o sabor lhe agradar completamente, você pode engarrafá-lo, selá-lo bem e deixá-lo por um determinado período de tempo.
Se você não gostar do sabor, prossiga para ajustá-lo. É necessário adicionar açúcar a gosto ao vinho azedo e despejá-lo em um recipiente com vedação de água por um período de cerca de 7 dias. Depois também engarrafar e fechar.
Os vinicultores recomendam fixar a bebida finalizada com vodka ou álcool (calculado como 2-15% em volume de vinho). O vinho fortificado tem uma vida útil mais longa.
As garrafas são colocadas em uma geladeira ou em um porão fresco (5-15 graus). O vinho é envelhecido por três meses.
Nesta fase, o vinho também precisa ser controlado. Quando o sedimento aparece, ele é despejado em outro recipiente e selado hermeticamente. A exposição permite criar excelente aroma, cor e estabilizar o sabor.
Antes de provar, deixe a bebida "respirar" um pouco
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Após 3-6 meses, o vinho está finalmente pronto, pode ser consumido. Agora ele precisa ser despejado em garrafas especiais projetadas para essas bebidas e hermeticamente seladas. O produto acabado é armazenado na posição horizontal em uma geladeira ou em um porão fresco.
Armazenar o vinho em uma adega
Se o vinho foi preparado de acordo com a tecnologia correta, envelhecido por seis meses, sua força será de 9 a 12%. Esse vinho é armazenado por 5 anos (sujeito às condições de armazenamento).
O vinho branco de Isabella tem uma cor dourada clara.
À primeira vista, pode parecer que o processo de cozimento é bastante complicado e demorado. Na verdade, tudo é muito simples, e o resultado de alta qualidade certamente o agradará.
Receita de vinho tinto e rosé caseiro
O vinho tinto/rosé é feito da mesma forma que o vinho branco, mas existem algumas diferenças. A colheita do vinho é infundida na polpa não por algumas horas, como no branco, mas por 10 a 15 dias. Isso é necessário para que todas as substâncias corantes das peles das bagas passem para o mosto.
Além disso, não feche o recipiente, mas pelo contrário, pegue uma garrafa com gargalo grande para que seja possível misturar bem a espuma todos os dias. A garrafa deve ser coberta com gaze.
Durante a fermentação, os vinicultores experientes recomendam espremer a polpa quando estiver seca e esbranquiçada (isso significa que não há polpa). Dependendo de quanto tempo leva o processo de fermentação, o sabor, aroma e cor do futuro vinho são determinados.
O vinho rosé é infundido de 12 horas a um dia. Depois disso, o mosto é prensado. Será uma cor rosada suave.
O vinho rosé combina bem com pratos de peixe e carne.
O mosto para vinho tinto ou rosé é despejado em tanques de fermentação com selo de água. Além disso, a bebida é feita da mesma forma que a branca.
Receita de vinho fortificado
Vinho fortificado inclui apenas três ingredientes - uvas, álcool ou vodka, açúcar.
Etapas de cozimento:
- Sem lavar as uvas, amasse até obter uma pasta. Não esprema o suco. Coloque a mistura resultante junto com a polpa em um recipiente de vidro e deixe por 3 dias. Durante este período, a fermentação começará, a espuma aparecerá.
- Coloque o açúcar e cubra com uma luva médica. Coloque em um quarto escuro e fresco por 14 dias. A fermentação violenta começará.
- Passe a mistura resultante por um filtro especial ou gaze, dobrando-a em três camadas. O líquido ficará claro. Deve ser colocado em local fresco por pelo menos dois meses.
- Adicione vodka ou álcool e coloque em um local escuro por mais duas semanas. O vinho azedo perfumado está pronto. Deve ser derramado em garrafas de vinho. Armazenar também na posição horizontal em local fresco.
Vinho fortificado contém álcool ou vodka
Erros ao fazer vinho
Enólogos inexperientes costumam cometer os erros mais comuns que afetam a qualidade da bebida futura. Aqui estão os principais:
- Se o vinho acabado for muito azedo, significa que o aperto da garrafa foi quebrado após o engarrafamento ou não foi adicionado açúcar suficiente.
- Quando o vinho tem um cheiro desagradável, semelhante a mofo, significa que o vinho não foi suficientemente clarificado a partir do sedimento, ou as condições de armazenamento não foram observadas. Também é possível que não haja ácido suficiente. Este erro é muito fácil de corrigir adicionando ácido cítrico ou ascórbico.
- A força insuficiente ocorre quando o processo de fermentação é incorreto, como resultado de uma pequena quantidade de levedura.
Os erros ocorrem não apenas entre os iniciantes, mas também entre os enólogos experientes, porque ninguém está imune a eles. Para aprender todos os segredos da fabricação do vinho, é recomendável estudar mais detalhadamente essa arte milenar, mergulhando no passado.
A vinificação tem uma história rica
Assim, Isabella é uma casta que permite criar um vinho com um excelente sabor brilhante. Para fazer isso, você só precisa escolher a receita certa e seguir claramente a tecnologia especificada.
A tecnologia de fabricação de vinho inclui as seguintes etapas principais:
- Colheita de bagas e triagem de matérias-primas de baixa qualidade;
- Obtendo suco;
- O processo de fermentação, que é realizado em grandes garrafas de vidro;
- Drenagem de vinho sem sedimentos;
- Adicionando açúcar.
O processo de fabricação do vinho é bastante simples. Um mínimo de esforço e você obterá um delicioso produto natural, ideal para pratos de carne e iluminará qualquer noite festiva. Um ponto importante - o vinho deve ser servido gelado..
Vinho caseiro de uvas Isabella
Da colheita da uva à degustação de vinhos
Os benefícios e malefícios do vinho
Há muita controvérsia sobre os benefícios e malefícios de uma bebida de vinho. A polpa de uva contém um grande conjunto de minerais e vitaminas que curam e limpam o coração e o sistema imunológico do corpo humano. As folhas de uva são usadas na medicina popular como medicamento antipirético.
A casca das uvas contém uma grande quantidade de pectina.. A propriedade negativa da pectina se manifesta apenas na fabricação do vinho, pois no processo de fermentação ela se transforma em uma substância nociva. É por esta razão que na União Europeia é proibido fazer vinho a partir dessas castas, incluindo a Isabella. A importação desses vinhos também não é realizada.
O vinho é a única bebida alcoólica que bebo. E apenas vinho caseiro, pois mesmo o vinho mais caro da loja também não é um produto puro na minha opinião. O pai do meu amigo constantemente faz vinho caseiro, então um amigo constantemente me fornece com moderação. Claro, se você beber um pouco, é claro que só tem um efeito positivo no tom geral do corpo. Este sou eu como uma pessoa que está profissionalmente envolvida no esporte. Ou seja, o vinho tinto é geralmente útil, pois aumenta o nível de hemoglobina no sangue, o que é simplesmente necessário para atividades esportivas. Mas de alguma forma, após a competição, os caras e eu fomos tratados com vinho de marca comprado, mas muito caro, então eles também pareciam beber um pouco, mas de manhã as sensações eram terríveis. Mas assim que bebo vinho caseiro que um amigo me dá, acontece o contrário, acordo de manhã em excelente estado, cheio de energia, faço uma corrida matinal sem problemas. então é melhor beber um vinho simples, mas caseiro, do que um caro e de marca.
É melhor fazer vinho caseiro em um trailer Isabella. As uvas são despretensiosas e não requerem cuidados especiais. Concordo, raramente é comido e é usado principalmente para fazer vinho. A propósito, esta uva produz rendimentos bastante impressionantes, e é por isso que eles gostam de fazer a maioria dos produtos vitivinícolas. Eu não sabia da proibição na União Europeia, é interessante, claro. E o processo de cozimento aqui é perfeitamente descrito, mesmo que não haja nada de especial a acrescentar. Em princípio, o principal é não perder o momento da fermentação, quando vale a pena adicionar açúcar, aqui você não precisa cometer um erro, caso contrário, pode estragar tudo. Se você pendurar luvas, deve escolher as fortes, caso contrário, há um alto risco de elas simplesmente estourarem, e é aconselhável seguir isso. Eu o mantenho por pelo menos 50 dias, depois começo a verificar. Aqui está a acidez correta para determinar, isso é realmente difícil. Até um amigo me mostrou um método especial para determinar a química. reações à liberação do conteúdo de ácido titulável. Mas me pareceu muito difícil, é muito mais fácil para você)) Nós apenas provamos e diluimos.
A propósito, tenho apenas minha avó na aldeia e cultiva “Isabella”. O avô fazia vinho com ele, mas eu ainda era pequeno, mas lembro-me que havia mesmo uma pequena fila de aldeões para o meu avô, tantas vezes vinham visitá-lo e, pelo que sei, vinham precisamente por causa o vinho)) Mas há mais de dez anos, o avô, infelizmente, morreu, e minha avó não fez isso. As uvas às vezes crescem, mas ela as distribui principalmente e as usa para compota. Mas este ano, claro, com a ajuda deste artigo vou tentar fazer vinho. Estou planejando tirar férias no final de agosto, depois tentarei me tornar um enólogo)) É uma pena que não tenha aprendido com meu avô na época, embora eu fosse criança na época e certamente não me sinto como o vinho então. Mas, a propósito, também quero confirmar que o vinho caseiro é muito melhor do que qualquer outro, mesmo o mais caro comprado. Uma vez eu estava em uma viagem de negócios na Moldávia, onde fui presenteado com um verdadeiro vinho caseiro. Por isso, experimentei muitos vinhos caros na minha vida e posso dizer que todos eles “fumam nervosamente” em comparação com o vinho caseiro que experimentei na Moldávia naquela época.
Nunca se esqueça de uma foto da infância: fileiras de mãos gordinhas saindo de latas. Havia também luvas. O bisavô fez um produto incrivelmente delicioso. Mas você adicionou álcool? Infelizmente, eu tive que tentar uma ou duas vezes no máximo, crescendo, depois dos 16 anos - como exceção, meio copo, eu estava gemendo na mesa.Não consegui apreciar totalmente o sabor, de onde veio a experiência, comparar com o que era? No entanto, lembro-me do tom incrível do vinho, levantando o copo, como ensinado, para a luz. Mas à medida que envelheci, não tentei isso. E depois da morte do bisavô eles não fizeram vinho, infelizmente.
Gosto muito de vinho, uso-o em quase todas as férias. Mas a verdade é que é muito difícil encontrar vinho de boa qualidade comprado em loja, porque mesmo a um preço alto é muito difícil comprar vinho de boa qualidade. Tenho certeza absoluta de que o vinho caseiro é muito mais saudável, tem melhores qualidades de sabor, ao contrário do comprado em loja. Mas a única coisa para obter uma boa bebida de vinho é se esforçar muito para cultivar uma boa colheita de uvas e fazer vinho, aderindo a uma técnica de fabricação de cerveja que poucas pessoas conhecem. Depois de ler o artigo, eu queria fazer vinho por conta própria, tudo está perfeitamente descrito, todas as etapas são detalhadas. Uma ideia muito interessante com uma luva acessível e adequada para fazer mosto em pequenas porções. A principal vantagem do vinho caseiro é que é um produto natural, contém muitas substâncias úteis, enquanto o uso de uma pequena quantidade é benéfico para o corpo, não há aditivos químicos. Muitas vezes tive a oportunidade de experimentar vinho caseiro e cada um tem um gosto diferente, basicamente tudo depende da variedade de uva, pois para mim a variedade de uva Isabella é ótima para fazer vinho. Acho que este ano vou tentar fazer vinho de acordo com a tecnologia de cozimento descrita.
Ele serviu no exército na Moldávia, onde viu claramente como os habitantes locais fazem uma bebida divina. A propósito, ninguém adiciona açúcar ao suco de uva, e o mosto não é diluído com água, pois o sabor do vinho muda drasticamente para pior. Para a fermentação ativa, são utilizadas passas, que ativam perfeitamente a formação de álcool. A saída é um belo vinho seco transparente com um sabor aromático inesquecível. Os moradores bebem em vez de água. Chegando em casa, comecei a fazer vinho no estilo moldavo e recebi um produto de alta qualidade que você não encontrará nas prateleiras das lojas. Eu armazeno vinho na adega em barris de carvalho especiais, que eu mesmo fiz. Vendo vinho através de um restaurante que faz passar a minha criação como vinho francês. Os clientes ficam encantados com o delicado bouquet de aromas. Recomendo a todos que tentem o método descrito por mim. Tenho certeza que você ficará agradavelmente surpreso com o sabor da bebida de vinho. Boa sorte.
Os benefícios do vinho são muito exagerados. Qualquer gastroenterologista lhe dirá que um copo de vinho é suficiente para causar um ataque de pancreatite, que pode levar o corpo humano à morte. Um cirurgião cardíaco confirmará que beber vinho diariamente só leva à hipertensão. Mesmo os franceses, para quem o vinho é a bebida nacional, estão gradualmente deixando de idolatrá-lo, preferindo um estilo de vida saudável. Portanto, é melhor se recusar a usá-lo, embora a bebida, sem dúvida, tenha um sabor saboroso e tenha um efeito mágico no belo sexo. Mas prefiro comer algumas uvas maduras do que envenenar meu corpo com álcool.
Amigos, há situações em que o vinho não dá certo. Não há processo de fermentação e pronto. E você adiciona passas e fermento, mas é tudo inútil. Isso acontece quando você define o mosto para fermentar no final do outono. Quando a temperatura já está baixa lá fora. No entanto, você não deve ficar chateado, especialmente derramando suco de uva diluído com açúcar. Apenas despeje o mosto no luar e dirija como o luar normal. A saída será uma bebida perfumada, que lembra a chacha georgiana, quase sem cheiro de aguardente. Este procedimento pode ser feito com vinho azedo ou transformado em vinagre.
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