Os alimentos cozinhados num forno a sério são sempre mais saborosos. Esta afirmação também é verdadeira para as guloseimas nacionais do tandoor, que é popular hoje. É possível construir um tandoor uzbeque no site com suas próprias mãos, como fazê-lo corretamente, contaremos no artigo.
Contente:
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O que é um tandoor?
O dispositivo do fogão uzbeque
Tandoor é um forno universal de braseiro, que os povos da Ásia Central usam para cozinhar pratos de carne, peixe, legumes e bolos nacionais.
Em diferentes países, esse fogão é chamado de maneira diferente: “tonur”, “tandur”, “tonir”, mas tecnologicamente esse design é o mesmo em todos os lugares e consiste em:
- motivos
- Fundação
- forro de barro
- braseiros com grelha
- estraguei
- enchimento térmico
- alvenaria externa (feito de tijolo ou pedra)
Parece um tandoor uzbeque tradicional e autêntico
Devido à sua simplicidade e versatilidade, o braseiro ganhou grande popularidade na parte européia do continente.
Externamente, o tandoor parece um grande jarro de barro ou um pote invertido, cujo gargalo está localizado na parte superior ou lateral. Este forno é conhecido desde a antiguidade e foi construído em barro, lã de ovelha e areia.
Ao construir tandoors modernos, são utilizados materiais de construção mais funcionais: tijolo, cimento, misturas refratárias prontas.
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O princípio de funcionamento do forno
A essência do trabalho do tandoor é simples: combustível natural e ecológico é colocado dentro: madeira ou carvão. O calor de sua combustão se espalha através do inserto de barro, cujas paredes mantêm a temperatura desejada por muito tempo.
O caldeirão de barro é forrado com tijolos por fora, e o espaço entre as duas conchas é preenchido com enchimento térmico (sal, areia) para reter o calor. Na parte inferior tem um soprador para formar uma corrente de ar e apoiar a combustão.
Shish kebabs e outros pratos em espetos para cozinhar são colocados sobre a fumaça de um fogo tandoor aberto, e os bolos são cozidos diretamente nas paredes de barro do forno.
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Tipos de braseiro
Vista em corte do forno-braseiro universal
Embora o princípio de funcionamento do tandoor tenha permanecido inalterado durante séculos, vários tipos deste forno versátil são conhecidos hoje. Portanto, dependendo da natureza da instalação, o design é horizontal (para pão) e vertical (para quaisquer outros pratos).
Tandoors também são:
- Chão. Instalado em uma base pré-preparada
- Terra (poço). Eles vão fundo no poço e ainda servem em algumas nações como um método de aquecimento de habitações
- Portátil (móvel). Dispositivos compactos que podem ser transportados de um lugar para outro. Substitua funcionalmente o braseiro
Tandoor em uma casa de campo feita de tijolos
O tandoor clássico corresponde aos seguintes parâmetros:
- Altura – 100–150 cm
- Diâmetro da parte mais larga - 100cm
- Diâmetro de entrada – pescoço – 50 cm
- espessura da parede - até 15cm
- Embutimento interno de argila de caulim, externo - tijolos refratários
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Argila e lã de ovelha são os principais materiais para fazer um braseiro tandoor
Tendo decidido construir um autêntico forno tandoor em um terreno de jardim ou casa, você deve primeiro comprar materiais de construção. Para a construção você vai precisar de:
- 1 centavo de cascalho com a adição de areia de rio peneirada
- 7-10 kg de cimento
- a partir de 60 peças de tijolos refratários
- 1,5–2 m2 de malha de reforço
- 10 kg de mistura seca em forno para alvenaria
- argila e lã de ovelha (para a aba interna)
- pintura externa à prova de fogo
Martelo de borracha, espátulas
Além disso, será suficiente ter:
- regra longa para gesso
- recipientes para misturar argila e cimento
- espátula
- pincel
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Instruções de construção
Dimensões do forno tradicional
A construção de um tandoor, que durará muito tempo e com alta qualidade, ocorre de acordo com as seguintes etapas:
- O dispositivo de uma base confiável
- Instalação da base do forno
- Criando uma guia de argila
- Alvenaria
- isolamento térmico
- guarnição decorativa
Fundação
Uma fundação está sendo construída no local do futuro forno
Dependendo da natureza do solo, um tandoor estacionário é construído em suportes de concreto (solo pesado e argiloso) ou em uma base de cimento (solo arenoso e franco-arenoso).
No segundo caso, no local da construção proposta do forno, a camada superior (10 a 15 cm) de solo fértil é removida, os restos e as raízes das plantas são selecionadas do solo.
Ao derramar a fundação, a drenagem geralmente é feita de pedra britada.
Além disso, em um pequeno recipiente, uma argamassa de cimento é preparada em proporções de 3: 1: 1 cascalho, areia e cimento, respectivamente. A consistência da mistura resultante se assemelha a creme azedo espesso.
Fundação derramada com argamassa de cimento
Então siga estes passos:
- O solo é verificado com um nível de construção, se necessário, as fossas são preenchidas e os aterros são nivelados.
- Construir cofragem de blocos de madeira com adereços
- No fundo do poço, é derramada a drenagem da areia fina do rio, coberta com um filme ou um pedaço de material de cobertura para impermeabilização
- Coloque a malha de reforço
- Uma mesa de cimento é derramada sobre as balizas, baioneta, nivelada, deixada secar
O concreto finalmente secará após 5-7 dias, durante os quais a superfície do local será regada para evitar rachaduras.
Montagem da base
Tijolos chamotte e mistura de alvenaria refratária são a melhor escolha para a base do braseiro
A base do tandoor é o fundo de um caldeirão improvisado, onde o braseiro está localizado diretamente. Portanto, para a instalação da base, são levados apenas materiais de construção refratários.
Um pedaço de material de cobertura cortado em forma de círculo é colocado no concreto, um tijolo é colocado no topo em 1 linha na mistura refratária para alvenaria. Em seguida, o moedor corta os elementos extras
regra
Uma regra caseira é uma ferramenta necessária para construir um fogão à maneira uzbeque
A montagem adicional das paredes do tandoor é realizada usando uma regra de gesso. Seu comprimento deve ser igual à altura do forno e a diferença entre a base e o topo deve ser igual à proporção de 3 para 1.
Os especialistas aconselham fazer uma regra tão específica de madeira por conta própria. Para fazer isso, pegue uma barra de 100 cm de altura, pregando barras de madeira de 30, 20 e 10 cm perpendicularmente a ela em incrementos de 25 cm.
No verso das tiras horizontais, um padrão é anexado - uma tira de madeira compensada, que determina a curvatura da futura superfície interna do forno.
Trabalho de barro
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O corpo do forno é construído com tijolos refratários e depois coberto com argila por dentro.
Então há 2 opções possíveis:
- Coloque as paredes de tijolo, cubra-as por dentro com uma espessa camada de argila
- Erga o revestimento interno de argila separadamente e, em seguida, cubra com tijolos
No primeiro caso, usando uma regra caseira, o próprio corpo do tandoor é erguido de tijolos. Para fazer isso, com base em tijolos refratários, a alvenaria é feita em círculo em 10 linhas.
Em seguida, uma cúpula é formada a partir de outras 10 linhas, estreitando cada uma delas em direção ao centro em 0,5 cm. Os elementos são colocados na solução, tentando conectá-los firmemente uns aos outros. As costuras são reforçadas com argamassa.
De cima, a estrutura é reforçada com uma malha reforçada, envolta em 1 camada, revestida com uma solução. Os fogões são deixados secar e, se desejado, são nivelados por fora e rebocados, pintados com tinta refratária.
A etapa mais importante do trabalho é o alinhamento das paredes internas de barro.
Ao mesmo tempo, a superfície interna é revestida com uma espessa camada de argila misturada com tiras de lã de 10 a 15 mm de comprimento.. Uma mistura de argila, sal, areia e lã é preparada 7 a 10 dias antes do início das obras: durante esse período, o excesso de umidade sai do revestimento.
Se a tecnologia para a fabricação separada de uma inserção de argila for escolhida para a construção, o trabalho adicional será realizado da seguinte forma:
- As “salsichas” redondas são preparadas a partir de argila com diâmetro não superior a 8 cm e comprimento de até 90–100 cm
- Movendo-se em círculo, guiados pela regra, eles constroem um caldeirão de barro. Quando terminada, terá uma espessura de parede de até 10 cm. É importante lembrar que a colocação da argila vai no sentido de estreitar em direção ao pescoço
Em seguida, a superfície interna do recipiente resultante é revestida com uma camada adicional de argila, obtendo paredes lisas. As estruturas são deixadas secar.
A camada externa de tijolo
O braseiro no desenho correto está localizado na base, diretamente sob a aba de barro
A alvenaria é a etapa final da organização de um tandoor caseiro e uma etapa obrigatória para manter o calor no forno.
Se o fogo for aceso diretamente na inserção de barro, a caldeira será imediatamente revestida com tijolos. No caso em que a aba é colocada na grelha acima da fonte de fogo, alguns recursos são levados em consideração ao colocar.
Assim, depois de instalar um forno de barro em um braseiro, as bordas externas são marcadas em torno dele, a uma distância de 12 a 15 cm das internas. A primeira fileira de alvenaria é feita ao longo das linhas, deixando a porta para soprar.
O gargalo do forno deve ser fechado com uma tampa
Em seguida, eles continuam a colocar tijolos até o gargalo do caldeirão de barro, e o espaço entre as duas esferas é preenchido com materiais isolantes de calor.
Para proteger o pescoço do tandoor de influências externas, uma tampa de tamanho adequado é feita de madeira.
isolamento térmico
O isolamento térmico é importante para manter uma certa temperatura
Para que o fogão retenha o calor por muito tempo, o espaço entre a argila e o tijolo é isolado, onde o pescoço do tandoor se estreita. Para esses fins, use:
- areia
- sal
- argila expandida
- pequenos seixos
- pedras
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Leia também: [Instrução] Como fazer uma estufa com tubos de plástico Maneira simplificada
Um método simplificado de colocação do forno não envolve o revestimento com argila
Uma maneira fácil de construir um braseiro por conta própria é colocar um tandoor de 75 cm de altura de tijolos refratários. O pão não pode ser assado nesse forno, porque o barro não é usado, mas o churrasco é fácil de fritar.
O tandoor é construído sobre uma base de 3 fileiras de tijolos de silicato colocados de acordo com o esquema ao longo, transversalmente e novamente ao longo do poço cavado. Em seguida, coloque os tijolos refratários na borda, formando um círculo.
A primeira linha e 2 subsequentes são fixadas com fio de aço. A estrutura acabada é revestida com uma mistura resistente ao fogo para colocar fogões e lareiras e, após a secagem, é rebocada.
O procedimento para trabalhar com um método de construção simplificado
Em seguida, as paredes externas são revestidas duas vezes com argila com uma camada de 2 cm, envoltas com uma grade de reforço, cobertas com argamassa de cimento (uma mistura de 3 partes de areia e 1 parte de cimento).
As paredes externas do forno são niveladas com argamassa de cimento
Opcionalmente, um anel de metal de 5 cm de altura é instalado na saída para instalar uma tampa protetora. Para espetos suspensos, uma barra transversal de metal geralmente é soldada nas laterais, além das laterais.
As paredes externas do tandoor para decoração são guarnecidas com pedra ou pintadas com tinta refratária.
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Esquema para a fabricação de um forno tandoor
Um método simplificado de construir um tandoor para aqueles que não são bons em colocar tijolos e trabalhar com a regra é trabalhar no branco. Um barril de madeira comum com um volume de 200 litros atua como amostra e base.
Enquanto isso, os aros são soltos no barril, cheios de água para que a madeira inche.
As paredes de um barril seco são untadas com manteiga por dentro para que a argila não grude firmemente. Em seguida, a montagem começa: as folhas acabadas são colocadas ao longo das paredes, conectando os elementos com argila plástica.
A aba de dentro é cuidadosamente mais uma vez manchada com argila, nivelando a superfície. Deixa-se secar as estruturas, retira-se os aros e desmonta-se o barril, libertando-se o caldeirão resultante.
A salamandra é colocada na base e forrada com tijolos, isolados termicamente, como na forma tradicional.
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Devido às características de design, os pratos cozinhados no forno nacional revelam-se muito saborosos.
O tandoor caseiro acabado é aquecido ocioso por 5-6 horas antes do primeiro uso. Ao mesmo tempo, as paredes de barro são untadas com óleo vegetal para que depois os bolos não grudem.
Pratos de carne, aves, legumes e peixe são cozidos em uma grelha ou em espetos diretamente sobre o fogo. Para fazer bolos, o forno é aquecido primeiro, depois o carvão é removido, as paredes são limpas de cinzas e fuligem. Só depois disso eles começam a esculpir a massa para o barro.
Para construir um braseiro de forno universal - o tandoor uzbeque - mesmo uma pessoa sem habilidades de construção pode fazê-lo em sua casa de verão. É importante usar materiais de qualidade e seguir rigorosamente as recomendações acima.
Se o trabalho for feito corretamente, um tandoor pessoal no país ou perto da casa agradará toda a família por um longo tempo.
Uma maneira barata de construir um tandoor a partir de meios improvisados por 1 mil rublos é descrita no vídeo -
Tandoor de meios improvisados por 1 mil rublos
Tandoor: um dispositivo, instruções passo a passo sobre como construir o famoso forno de tijolos uzbeques, barris com suas próprias mãos | Foto e vídeo
Um blogueiro compartilha sua experiência pessoal na construção de um forno tandoor em uma cabana de verão no vídeo -
Experiência pessoal de construir um forno tandoor em uma casa de verão
Tandoor: um dispositivo, instruções passo a passo sobre como construir o famoso forno de tijolos uzbeques, barris com suas próprias mãos | Foto e vídeo
