Pepinos em conserva são um produto de refeição clássico indispensável em todos os momentos. Você pode comprá-los em qualquer mercearia, pegá-los de acordo com a receita e seu gosto, ou cozinhá-los você mesmo, o que é mais atraente.
Contente:
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Seleção de pepino
As donas de casa, junto com as especiarias, colocam um pedaço de sua alma em cada frasco. Para um russo, é um verdadeiro prazer mastigar um pepino em conserva preparado de acordo com uma receita clássica.
Muitas pessoas têm medo de assumir a salga, considerando o processo trabalhoso. Na verdade, embora leve tempo e esforço, é muito interessante. Usando as regras e os segredos da salga, o aperitivo ficará muito saboroso.
O ingrediente principal, é claro, pepinos. Sua escolha deve ser abordada com cuidado, caso contrário, o banco pode explodir. Dicas e avisos ajudarão a selecionar as melhores amostras para decapagem.
Considere os critérios para selecionar um vegetal em detalhes:
- As frutas do pepino devem ser frescas
- Comprimento não superior a 15 cm, este tamanho é ideal para latas
- As frutas devem ser cobertas com espinhas
- A forma do vegetal deve ser uniforme, digamos uma leve curva. Pepinos em forma de gancho são enviados para o casamento, sem arrependimentos, não são adequados para decapagem
- A carne deve ser firme e crocante, sem vazios no corte. É ideal escolher variedades que tenham poucas sementes
- O sabor da fruta deve ser sem amargura, pode arruinar todo o lote de pepinos na jarra
- A pele deve ser firme e de cor verde brilhante. Legumes de pele fina ficarão moles e não terão crocância
Legumes maduros não são adequados para decapagem. Eles têm uma pele dura e sementes. Uma fruta madura muitas vezes tem um vazio dentro. Sua salga será desigual. O risco de o banco explodir aumenta exponencialmente.
Ideal para decapagem
Ao escolher uma fruta, você precisa considerar sua qualidade. Você não pode ser guiado pelo fato de que, se houver um casamento, ele pode ser cortado. Não deve ter manchas, rachaduras, sinais de decomposição.
Os defeitos podem ser eliminados, mas as bactérias já afetaram o pepino. Rugas na área do caule indicam seu envelhecimento. A fruta brilhante é provavelmente tratada com uma solução de cera para torná-la comercializável, é difícil lavá-la.
Se houver pepinos molhados no balcão, isso indica seu envelhecimento e ressuscitação com água para venda. As variedades de frutos curtos são adequadas para salga. Os mais frutíferos são Muromsky e Nezhinsky. Eles ficam amarelos rapidamente.
Os jardineiros precisam colher todos os dias. Isso permitirá que você selecione mais vegetais para colher no inverno.
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Depois de pepinos selecionado, você precisa começar a se preparar para o processo de salgá-los. Em primeiro lugar, lave bem cada fruta. Remova todos os picos nas espinhas.
O nariz e a cauda são cortados do vegetal.É desejável fazer isso, porque todos os nitratos se acumulam neles. Além disso, se faltar água, a cauda terá um sabor amargo. Se os pepinos são do seu próprio jardim, de qualidade incondicional, você pode deixar os frutos inteiros.
Frutas preparadas devem ser despejadas com água limpa por pelo menos 3-4 horas, é melhor mergulhar na água por 10-12 horas. Ela vai nutrir os pepinos, preencher os vazios. Eles não vão absorver a salmoura do frasco. Este procedimento irá deixá-los mais crocantes.
Coloque os pepinos preparados em um guardanapo ou toalha de cozinha. Eles estão prontos para serem colocados no banco.
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Ingredientes da salmoura
O principal componente da salmoura é a água. É melhor se for primavera ou bem. É difícil para os moradores da cidade encontrar isso, então você pode usar água engarrafada ou filtrada. Quanto menos impurezas houver, melhor para conservar pepinos.
Especiarias são usadas para preparar a salmoura clássica:
- folhas de groselha preta
- Pimenta preta
- Folhas, pedaços de rizoma de rábano
- Dill, é aconselhável usar apenas guarda-chuvas
- Alho
- sal grosso
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Frascos estéreis
Para preservar os picles durante o inverno, os recipientes de costura precisam estar limpos e estéreis. Primeiro, esfregue os frascos com bicarbonato de sódio e deixe por 1 hora. Em seguida, lave bem com sabão. Certifique-se de enxaguar com água limpa no final.
Antes de encher os frascos com legumes, é necessário um processo de tratamento térmico. Isso é feito para desinfecção. No processo, todos os micróbios serão mortos. Sem isso, eles se multiplicarão, o que levará à fermentação, como resultado, as preparações de inverno se deteriorarão.
Não se esqueça das tampas, elas também são esterilizadas. Coloque-os em água fervente e cozinhe por 5-10 minutos.
As tampas devem estar lisas, sem vestígios de ferrugem e defeitos. Ao escolher capas prontas para uso, você precisa verificar se o elástico se encaixa perfeitamente. Para costura, eles precisam perfeito, sem nenhum dano.
O processo de esterilização pode ser realizado de maneira conveniente. Existem vários tipos deles:
Balsa
Processo de esterilização a vapor
Para este método, você precisa de um pote meio cheio de água e uma malha, grelha ou uma tampa de esterilização especial com um orifício no meio. Quando a água ferve, uma jarra é colocada em cima. Em recipientes estéreis, grandes gotas de água se formam nas paredes.
O tempo de esterilização depende do volume (ver tabela):
| Pode volume | Tempo de esterilização |
| 1 litro | 10 minutos |
| 2 litros | 15-20 minutos |
| 3 litros | 30 minutos |
Os frascos ficam muito quentes após a esterilização. Remova-os com cuidado, usando pinças especiais. Se estes não estiverem disponíveis, você pode usar uma toalha de cozinha limpa. Eles são colocados na mesa de cabeça para baixo e cobertos com tampas estéreis. É conveniente tirar as tampas da água fervente com um garfo.
Se você tiver um banho-maria ou multicozinha, você pode usá-los para esterilização a vapor. O processo segue o mesmo princípio.
Ferva em água fervente
Este método é melhor usado ao esterilizar frascos pequenos. A panela está cheia de água fria, potes são colocados nela. Não coloque em um recipiente de vidro quente, pois pode estourar. Leve para ferver. O tempo de ebulição é de 5 a 10 minutos. Fácil de tirar com pinças.
No forno
Processo de esterilização
Os bancos são colocados no pescoço da grelha. Uma condição importante: um forno frio, o vidro quente rachará. Devem estar húmidos, pelo que devem ser colocados imediatamente após a lavagem. A esterilização dura 15 minutos a uma temperatura definida para 160C.As gotas no vidro devem evaporar completamente.
No microondas
Usando este método, certifique-se de derramar um pouco de água na jarra, caso contrário, ela explodirá. Esterilizado por 3 minutos a uma potência de 900 watts. Então você pode esterilizar um recipiente grande, para isso, coloque-o de lado despejando água dentro.
Usando permanganato de potássio
Permanganato de potássio
O método é bom quando não é possível usar os métodos acima. É simples, depois que o recipiente de vidro é lavado, ele é enxaguado com uma solução rosa brilhante de permanganato de potássio.
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Receitas clássicas de salga
Tudo está pronto - é hora de encher os frascos
As especiarias são colocadas na parte inferior. Então a tela do banco está cheia de pepinos. Eles vão enlouquecer em pé. Frascos maiores na parte inferior, menores na parte superior. Se desejar, as especiarias podem ser dispostas entre as fileiras de vegetais. Depois que tudo é colocado, a salmoura é derramada.
Existem vários métodos clássicos de salga pepinos:
- Quente
- Resfriado
- Com vinagre ou aspirina
Vamos considerar cada um com mais detalhes, indicando as proporções:
maneira quente
Ingredientes para o método quente:
- Para 1 litro de água 2 colheres de sal
- Pepinos - 1,5kg
- Pimenta - 5 ervilhas
- Alho - 3 dentes
- Endro - 2 inflorescências
- Rábano - 1 folha
- Carvalho - 2 folhas e um pedaço de casca
- folha de louro 3 peças
- No método quente, a água da salmoura é fervida, com a adição de sal.
- Despeja quente em frascos. É fechado com uma tampa de nylon, envelhecido por 7 dias.
- Só depois disso é enrolado sob capas de ferro.
- Existe outra maneira: despeje água fervente sobre um pote de pepinos, deixe descansar até esfriar.
- Escorra em uma panela e ferva novamente, adicionando sal.
- Despeje a salmoura em frascos e enrole.
- Abaixe as tampas e enrole em um cobertor quente, fique por um dia.
- O sal está pronto.
- Ele pode ser guardado em um porão ou área de armazenamento designada.
maneira fria
processo de salga
Ingredientes para salga fria:
- pepinos - 2kg
- Água - 1,5 litros
- Sal - 3 colheres de sopa sem lâmina
- Endro - 2 guarda-chuvas
- Pimenta - 7 ervilhas
- Rábano - 2 folhas
- Groselha - 3 folhas
- Alho - 2 dentes
- Vodca - 50g
- Cereja - 4 folhas
- Coloque os pepinos em um recipiente de vidro, deslocando-os com especiarias.
- Encha com água fria.
- Feche com uma tampa de nylon, coloque em um local frio.
- Dentro de 2 a 3 dias, a fermentação ocorrerá nos bancos.
- Você precisa abrir as tampas para liberar o ar acumulado sob elas.
- Em seguida, feche novamente e deixe por mais 24 horas.
- Depois de um dia, enrole com tampas de metal.
Salga com vinagre e ácido cítrico
Ingredientes Adicionais
Ingredientes para salgar com adição de vinagre ou ácido cítrico:
- Pepinos - 0,5 kg
- Florzinhas de endro, de preferência com sementes, quanto mais melhor
- Rábano - 1 folha
- Alho - 2 dentes
- Sal - 2 colheres de sopa
- Água - 1 litro
- Groselha - 3 folhas
- Vinagre - 1 colher de sopa ou ácido cítrico
Na Rússia pepinos salgado em barris, este método deve ser considerado um clássico. As donas de casa modernas geralmente não têm barris em casa. Um balde esmaltado ou uma panela grande virá em socorro. A salga ocorre em duas etapas:
- Coloque as especiarias no fundo, depois os pepinos.
- Então, alterne camadas quase até o topo.
- Certifique-se de deixar espaço para a salmoura cobrir os legumes.
- A salmoura é feita na proporção de 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água fria.
- Pressione o topo com uma carga e deixe por 4 dias em temperatura ambiente.
- A opressão é colocada para que os pepinos sejam cobertos com salmoura e não flutuem.
- Isso garante uma salga uniforme.
- Uma carga pesada pode esmagar a fruta, o que estragará toda a salga.
- O ácido lático deve se destacar dos pepinos.
- A salmoura tornou-se turva e os frutos ficaram cobertos com uma cobertura branca.
- Isso é bom, pois é um conservante.
- Você não pode lavá-lo, ele manterá os pepinos do mofo.
- Escorra a salmoura e ferva.
- Ferva a chaleira separadamente, caso não haja líquido suficiente para encher os frascos.
- As especiarias desempenharam seu papel e entregaram o sabor, resta jogá-las fora.
- Arrume os pepinos em frascos estéreis e despeje salmoura quente, se necessário, misture água fervente com sal e adicione ao topo.
- Adicione uma colher de vinagre ou ácido cítrico. Eles não afetam o sabor.
- Sua função é manter os picles o maior tempo possível.
- Enrole os frascos com tampas e vire de cabeça para baixo.
- Embrulhe e deixe por um dia.
- À medida que esfriam, você pode guardá-los para armazenamento na adega ou na despensa.
- Pepinos em conserva de acordo com esta receita são armazenados por vários anos.
Algumas donas de casa usam aspirina em vez de vinagre nesta receita de picles de pepino. Em conservação, forma compostos fenólicos. Eles são perigosos para a saúde humana. Depois de comer esse lanche, você pode ter problemas no fígado e nos rins.
Salga com adição de açúcar
Adicione açúcar
sal pepinos pode ser adicionado com açúcar. Isso dará um sabor doce e salgado. O resultado é um picles muito saboroso.
Ingredientes:
- Pepinos - 2kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Água - 1 litro
- Alho - 2 dentes
- Pimenta - 5 ervilhas
- Endro - 2 inflorescências
- Coloque especiarias e frutas de legumes em potes, despeje água fervente sobre eles.
- Depois de esfriar a água à temperatura ambiente, ela é despejada em uma panela, fervida novamente com a adição de sal e açúcar.
- Em seguida, é derramado novamente em espaços em branco.
- Despeje o vinagre por cima.
- Em seguida, enrole a tampa de ferro.
- Eles devem esfriar de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor, durante o dia.
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Algumas dicas úteis de chefs experientes
- Variedades tardias de pepinos para decapagem são mais adequadas do que as primeiras. São mais crocantes.
- A salmoura é muito importante. Uma grande quantidade de sal tornará o lanche muito salgado. Sua falta levará à fermentação, os pepinos ficarão azedos. O sal pode estar estragado.
- Para evitar que os potes de pepinos explodam, você pode adicionar uma pitada de sementes de mostarda a cada um.
- A casca de carvalho deixará o vegetal mais crocante. Você precisa adicionar um pequeno pedaço ao frasco.
- Para acelerar o processo de decapagem, você precisa perfurar cada pepino com uma agulha de tricô.
- A raiz de rábano protegerá o aperitivo do mofo.
- Os dentes de alho precisam ser limpos de filmes. Para que saiam facilmente, as fatias precisam ser preenchidas com água.
Leia também: Hortelã: suas propriedades medicinais e contra-indicações (para mulheres e homens), hortelã-pimenta, chá, tintura e outras variações + Comentários Os benefícios e malefícios dos pepinos em conserva
Pepinos em conserva são saborosos e saudáveis. 100 gr. contém apenas 11 kcal. No entanto, este não é um produto dietético, pois aumenta o apetite.
- Apesar do processo de salga, eles retêm substâncias úteis: cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco, ferro, iodo, vitaminas C, B, PP. Eles são ricos em fibras.
- Graças às vitaminas, os pepinos aumentam a imunidade humana. Não é à toa que os russos são famosos em todo o mundo por sua “saúde heróica”. Produtos naturais preparados em casa ajudam no seu fortalecimento.
- Durante a fermentação, o ácido lático é liberado. Tem um efeito benéfico nos intestinos, estimulando o crescimento de bactérias benéficas. Este ácido aumenta a produção de suco gástrico.
- Picles de pepino neutralizam os efeitos do álcool. Aqueles que bebem de manhã após as férias estão fazendo a coisa certa.
- Pepinos em conserva também podem ser prejudiciais. Eles podem causar retenção de líquidos no corpo. Portanto, pessoas propensas a edema devem limitar o uso deste produto saboroso.
- O sal deve ser usado com cautela por quem sofre de obesidade, hipertensão, aterosclerose, colelitíase, pielonefrite.
- Danos podem causar consumo excessivo de pepinos. Absolutamente todos podem pagar uma pequena quantidade de carne enlatada.
Pratos com pepinos em conserva
Picles são um ótimo aperitivo.Podem servir como prato independente e como parte de saladas e sopas. Como um dos ingredientes, os pepinos adicionam tempero a qualquer prato.
Receita clássica de oliveira
Olivier tornou-se uma salada tradicional na mesa festiva. O debate sobre a receita clássica não diminui. Existe uma versão que foi originalmente preparada com avelã e soja-cabul.
Prato favorito
Interessante, mas ninguém sabe qual é o ingrediente. A salada foi trazida para a Rússia pelo chef francês Lucien Olivier. Inicialmente, o prato era servido com os componentes dispostos em uma lâmina.
Esta opção não se enraizou conosco, devido ao inconveniente de misturar na mesa. Vamos dar uma olhada em como cozinhar Olivier de acordo com a receita clássica com picles.
Composto:
- Batatas - 3 unid.
- Cenouras - 3 unidades.
- Ovos - 5 unid.
- Ervilhas verdes - 1 lata
- Pepinos em conserva - 6 unid.
- Cebola - 1 unid.
- Salsicha do médico - 350 g.
- Maionese - 200gr.
- Sal e pimenta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem as batatas e as cenouras com uma escova. Ferva na pele. Depois de cozido, esfrie e limpe. Eles precisam ser cortados em cubos pequenos.
- Cozinhe os ovos separadamente. Limpe e corte em cubos.
É conveniente usar um cortador de ovos. É redondo, com treliça, como na foto
- A salsicha é cortada da mesma maneira. Em vez de salsicha, você pode usar carne cozida, frango ou presunto.
- Descasque e pique a cebola.
- Corte os pepinos e esprema o excesso de suco. Isso evitará o excesso de água na salada.
- Abra um pote de ervilhas verdes e escorra todo o líquido.
- Misture todos os ingredientes.
- Adicione a maionese e os temperos.
- Antes de servir, coloque em uma saladeira e decore com ervas.
Corte cubos de tamanho médio. Legumes muito picados transformarão a salada em mingau. Na mesa, parecerá pouco apetitoso.
receita clássica de vinagrete
Para a Rússia, as saladas não são um prato típico. Eles apareceram nas mesas no século 19 sob o czar Alexandre I. O vinagrete foi inventado em nosso país, só nós o conhecemos com esse nome.
Em todo o mundo é chamado de salada russa. O vinagrete é considerado a salada mais útil. É muito popular entre os vegetarianos.
Agora tem muitas opções. As amantes estão experimentando adicionando ingredientes: carne, peixe, cogumelos, ervilhas verdes, abacate. Com qualquer composição, a base é uma receita clássica.
Composto:
- Batatas cozidas na pele
- Beterraba, assada ou cozida
- Cenouras, cozidas
- Pepinos salgados
- Chucrute
- Cebola
- Vegetação
- Sal
- Óleo de girassol não refinado
- vinagre de mesa
Lindo vinagrete
- Legumes cozidos em vinagrete são colocados refrigerados.
- Todos os componentes são tomados nas mesmas proporções, com exceção das cenouras, eles colocam um pouco menos.
- Corte os ingredientes em cubos.
- Para molho de salada, óleo, sal e uma pequena quantidade de vinagre são misturados.
- A receita original pedia ovos cozidos.
- Na Rússia czarista, a versão com arenque salgado era popular.
- Para ele, o peixe ficou de molho no leite por uma hora.
- Foi limpo de ossos e pele, finamente picado.
- Nesta versão, não havia chucrute, mas eles colocaram mais batatas.
- É muito importante que o molho seja preparado separadamente e a salada seja temperada antes de servir.
- Deve haver molho suficiente para que os vegetais o absorvam bem.
- Eles não devem flutuar em um posto de gasolina.
Vídeo de receita de pepino em conserva
Assista e comece
