As maçãs são um produto muito útil do qual você pode fazer muitos pratos diferentes: compotas, tortas, charlottes, compotas, etc. Infelizmente, a temporada da "maçã" não dura mais do que 1,5-2 meses por ano e, embora importada maçãs comer o ano todo, as pessoas ainda querem comer produtos orgânicos, auto-cultivado.
A secagem de maçãs é a maneira que prolongará o tempo de consumo deste produto por quase um ano inteiro. Ao mesmo tempo, todos os nutrientes serão preservados em frutas secas.
Frutas secas ocupam relativamente pouco espaço e seu armazenamento não requer condições específicas. Ao contrário das maçãs frescas, que não têm um alto valor energético (seu teor calórico é de 52 kcal), as frutas secas têm um teor calórico comparável ao da geléia - cerca de 220-250 kcal.
Este é um produto muito calórico e nutritivo que pode restaurar rapidamente a energia gasta no inverno. O artigo discutirá a organização da secagem de maçãs, listará as maneiras pelas quais você pode secar maçãs em casa e dará recomendações sobre quais maçãs secar.
Contente:
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Escolhendo uma variedade de maçãs para secar
maçãs secas
Os critérios para selecionar maçãs para secagem são relativamente simples. Eles são baseados nos resultados de muitos anos de observações e recomendações de chefs:
- Para secar, escolha variedades de frutas médias ou grandes
- É desejável que eles tenham uma pequena caixa de frutas
- Os frutos devem ter uma casca fina
- Maçãs doces e azedas têm o melhor sabor. Além disso, eles contêm o máximo de substâncias úteis e nutritivas.
- O uso de carniça é permitido somente se a fruta permanecer firme e os fragmentos danificados forem completamente removidos.
Antonovka é uma das melhores variedades recomendadas para secagem.
Com base nestes requisitos, é possível recomendar a secagem de tais variedades de maçã:
- Antonovka
- Pippin
- eslavo
- Anis
- Porto
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Um dispositivo que combina as funções de um fatiador e um extrator de caroço é uma ferramenta ideal para preparar maçãs para secagem.
A preparação preliminar para a secagem inclui várias etapas de processamento da fruta. Eles são necessários para evitar os processos de decomposição de nutrientes nas maçãs, bem como otimizar o processo de secagem para o inverno.
As etapas a seguir são discutidas com mais detalhes:
- As frutas devem ser lavadas e limpas, se possível, limpando-as o máximo possível de resíduos de umidade.
- O núcleo das maçãs é removido usando uma ferramenta especial. Se não estiver lá, as maçãs são simplesmente cortadas em duas partes e o caroço é cortado com uma faca. Se as frutas secas são usadas apenas para fazer compota, elas não podem ser removidas.
- Para manter a concentração máxima de nutrientes, a casca das frutas (especialmente cultivadas por conta própria) não é recomendada para ser removida. Este procedimento é necessário apenas para maçãs compradas, cuja origem é desconhecida.
- O corte de maçãs é realizado com uma faca fina ou um dispositivo especial (fatiador). A espessura das fatias não deve ser superior a 5 mm
- Após o corte, as maçãs devem ser tratadas com um clarificador, que preservará sua aparência e evitará que os insetos se interessem demais por elas. Para isso, é utilizada uma solução de sal a 1% em água. As fatias de maçã são mantidas por cerca de 4 minutos.
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Métodos para secar maçãs
Secagem de maçãs
Existem duas abordagens fundamentalmente diferentes para a secagem de maçãs: secagem natural e secagem usando vários meios técnicos. O primeiro método é considerado o mais natural, pois a evaporação da umidade a longo prazo pode maximizar a preservação de todas as substâncias úteis nas maçãs.
O segundo método é usado quando, por algum motivo, a secagem natural não é possível (espaço, tempo insuficiente, clima muito úmido etc.)
Cada uma das abordagens tem vários métodos de implementação, cada um com suas próprias vantagens e desvantagens. Considere os métodos de secagem com mais detalhes
Secagem ao ar livre
Secagem de maçãs dispostas em assadeiras ao ar livre
Este método é bom para usar em regiões quentes com muitos dias claros e ar seco. Normalmente, é usado no verão, pois as condições climáticas podem se deteriorar no outono. O tempo durante o qual as maçãs são completamente secas é de 7 a 15 dias, dependendo das condições climáticas.
- a lenta taxa de evaporação da umidade permite maximizar a preservação de substâncias úteis
- você pode secar todo o volume de uma só vez maçãs
- para secagem, apenas variedades de verão ou início do outono serão aplicáveis
- as maçãs devem ser dispostas em assadeiras, o que exigirá grandes áreas e a necessidade de virar diariamente
- em caso de mau tempo repentino, pode ser difícil manter a secagem
- insetos com um grande número deles contaminarão fatias de maçã
Secagem ao ar livre em fios
Secagem maçãsamarrado em um fio
Uma maneira alternativa é usar fios ou varas para secar, nos quais as fatias de maçã são penduradas (neste caso, é melhor cortá-las em círculos com um miolo recortado). Varas ou fios podem ser pendurados verticalmente em várias linhas, o que economiza muito espaço.
Além disso, para proteger contra insetos, você pode usar uma malha fina ou gaze, dobrando-a em duas camadas.
Uma vantagem adicional em comparação com uma assadeira é o fato de as fatias de ambos os lados terem contato com o ar. Isso reduz o tempo de secagem pela metade. Ao sol, as guirlandas serão secas por 3-4 dias, à sombra - por uma semana.
Usando um fogão a gás
Arranjo de maçãs em assadeiras ao secar no forno
Uma ferramenta como fogão a gás está em cada casa. Com sua ajuda, você pode realizar o processo de secagem das fatias de maçã de pelo menos duas maneiras: no forno ou acima da superfície de trabalho, usando o calor dos queimadores.
O primeiro método é tradicionalmente usado, pois é mais confiável e seguro. Para fazer isso, as maçãs são dispostas uniformemente na superfície da assadeira, que é colocada no forno do meio ou até o topo.
A sequência de ações durante a secagem consiste em três etapas:
- Pré-secagem. Produzido dentro de 1 hora a uma temperatura de +50 graus Celsius
- Evaporação da umidade. Um processo mais longo que ocorre a uma temperatura de +70°C. Sua duração é de várias horas e depende da variedade de maçãs e da espessura das fatias. A cada 1-1,5 horas, você deve misturar as maçãs em uma assadeira para secar uniformemente.
- Esterilização. Produzido a uma temperatura de +80°C. Duração - 30 minutos.
Maçãs em assadeiras ao secar no forno
Da mesma forma, os fornos elétricos podem ser usados, e eles serão até preferíveis, pois possuem um sistema automático de controle de temperatura e a maioria deles possui um sistema de ventilação do forno. Além disso, a presença de dois aquecedores na parte superior e inferior proporcionará uma melhor secagem do material.
Em geral, o tempo de secagem no forno é de 6 a 8 horas. Isso pode ser considerado uma desvantagem deste método de secagem. Suas vantagens são óbvias - relativa simplicidade, resultados de alta qualidade e segurança.
Se você secar maçãs sobre queimadores em funcionamento, o processo pode ser significativamente reduzido (até 2 horas), mas deve-se lembrar que este método requer atenção mais cuidadosa, pois qualquer acidente pode levar a um incêndio na cozinha.
Além disso, as desvantagens deste método incluem a necessidade de seleção experimental da altura das maçãs penduradas, potência do queimador, condições de ventilação, etc.
Aplicação de microondas
Maçãs secas no microondas
Uma opção de secagem alternativa para quem absolutamente não gosta de esperar. Velocidade de secagem em microondas 5-10 vezes mais rápido do que, por exemplo, no forno. É dividido funcionalmente em duas etapas: pré-secagem e pós-secagem.
Essa partição é necessária para que a umidade saia gradualmente das fatias. Se você fizer a operação muito rapidamente, o vapor de água, tentando sair, pode literalmente rasgar as fatias.
Secagem de maçãs
Pré-secagem:
- Em um prato projetado para funcionar com micro-ondas, as fatias de maçã são dispostas em uma camada.
- O prato é colocado no forno
- Defina o modo com uma potência de 250 watts por um período de 30 a 40 segundos
Finalizando a secagem:
- A placa é retirada do forno
- Todas as fatias são viradas e colocadas de volta no forno.
- Defina o modo com uma potência de 300 watts por um tempo de 3 minutos
Depois disso, as fatias são retiradas e inspecionadas, se não estiverem suficientemente secos, repete-se a segunda fase (acabamento).
As desvantagens deste método incluem talvez o aquecimento desigual da área da placa na qual as fatias são dispostas. Portanto, recomenda-se que antes de cada secagem final, não apenas vire as fatias, mas também as mova do centro para a borda e vice-versa.
Usando um secador elétrico
Aparência secadores elétricos
Esta ferramenta foi especialmente criada para secar frutas, por isso é ideal para secar fatias de maçã. Para quem trabalha com grandes volumes de peças, a compra de tal aparelho elétrico será obrigatória.
O secador funciona automaticamente e todo o processo não dura mais de 2-3 horas no modo rápido e cerca de 8 horas no modo lento. Não há necessidade de controlar seu funcionamento ou mexer as fatias de maçã durante o processo de secagem.
Para secar as maçãs dessa maneira, basta espalhar as fatias em uma camada sobre os paletes do dispositivo, selecionar o modo de secagem (temperatura e tempo) e iniciá-lo. Após o tempo necessário, receberemos o produto acabado.
Este método é praticamente desprovido de desvantagens, exceto uma - a necessidade de comprar tal secador. No entanto, seu custo é relativamente baixo (cerca de 30-50 dólares).
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Aparência das fatias, cuja secagem é concluída
Para entender se as maçãs estão prontas, eles devem ser examinados e tocados, o que são ao toque.
Normalmente, se a pele ficou escura e as fatias diminuíram de tamanho, considera-se que o processo está próximo da conclusão. A verificação final é realizada pressionando levemente a fatia com o dedo.
Se, quando pressionado, a umidade e a viscosidade não forem sentidas, e as próprias fatias forem macias e elásticas, a secagem estará concluída. Caso a fatia se desfaça com um leve impacto físico, é necessário esperar mais algum tempo.
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Como armazenar maçãs secas
Saco grande ou fronha para secar maçãs
Ao final do processo de secagem, recomenda-se por algum tempo (cerca de 2 semanas) “secar” as maçãs em um grande saco de algodão, que pode ser uma fronha comum. Acredita-se que isso equaliza o nível de umidade e todas as fatias ficam iguais.
Em seguida, as maçãs secas são espalhadas em pequenos recipientes. (caixas de papelão, pequenos sacos de algodão, sacos de papel, etc.), que é colocado em locais frescos, escuros e com boa ventilação.
Sacos pequenos para embalar e armazenar frutas secas
Recipientes lacrados, como sacolas plásticas, recipientes plásticos e potes com tampas apertadas, não são recomendados para armazenamento em secagem, pois o mofo aparece nessas condições.
O prazo de validade em tal recipiente, sujeito a todas as condições, é de cerca de 1 ano.
VÍDEO: Secagem de maçãs em casa. Como cortar e descascar maçãs em segundos
Secagem de maçãs em casa. Como cortar e descascar maçãs em segundos
Como secar maçãs para o inverno em casa: em uma assadeira no forno, secador elétrico, microondas, a que temperatura | (Foto e Vídeo)
Olga, obrigado pelo material interessante! A secagem é realmente uma ótima maneira de preservar sua colheita de maçã, mantendo os benefícios de todos os micronutrientes que ela contém para o nosso corpo. Também tem propriedades dietéticas. Em nossa família, eles ainda gostam de cozinhar geléia, suco para o inverno. Também tentamos secar em uma grelha de ar com convecção e um fogão lento. Até fiz chips de maçã em fatias finas e ficou ótimo? Ouvi dizer que muitas donas de casa usam com muito sucesso a secagem para assar. O principal é preparar adequadamente as maçãs))
Lyudmila Eu prefiro secar em duas etapas: alguns dias em um local ensolarado, e depois seque no forno. Substâncias e microelementos naturais muito mais úteis são preservados. Se o tempo estiver nublado, você pode colocar os pedaços de maçã em uma área ventilada. Mas então é melhor secá-los amarrados em fios. A melhor opção é pendurá-los na cozinha.Lá eles vão secar por 3-4 dias.
Para secar o recheio branco, adequado?
Sim, eles também podem ser secos. É verdade que você não precisa esperar pelo amadurecimento completo, porque eles ficarão macios e inconvenientes para cortar e preparar para o próprio processo de secagem. Eles também pertencem a variedades precoces, portanto, não são usados com muita frequência para esse procedimento.
Cinco milímetros é um pouco demais. Para preparar a secagem, é melhor cortá-los em fatias bem finas, de 2 a 3 mm. E definitivamente anéis. E secar no forno, pendurando-os como churrascos. Bem, em varas. Então o aquecimento será uniforme e eles não precisam ser virados.
E seco as maçãs no forno, mas uso uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Dessa forma, eles não grudam e são mais fáceis de virar.
Sim, você pode usar uma jarra de vidro para armazenamento. Mas o recipiente não precisa ser hermeticamente fechado. Para circular o ar e fornecer ventilação, você precisará de pequenos pedaços de tecido, como aquele em que as frutas são armazenadas. Mas eles simplesmente fecham os gargalos das latas com elásticos.