Panelas feitas de ferro fundido (aço de alto carbono) continuam sendo os recipientes mais populares para cozinhar alimentos fritos e assados. A dureza relativamente alta do ferro fundido, bem como a boa condutividade térmica, facilitam o uso de panelas para uma ampla variedade de métodos de cozimento.
O artigo discute como cuidar e como limpar a panela para minimizar o efeito negativo da fuligem e da ferrugem.
Contente:
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Introdução
Existem relativamente poucas desvantagens para panelas de ferro fundido.
- aquecimento prolongado
- grande peso
- formação de fuligem e ferrugem
E se as duas primeiras das deficiências listadas pelo menos se compensarem de alguma forma (muito peso aumenta a capacidade de calor dos pratos), o último deve ser combatido regularmente. Depósitos de carbono e ferrugem têm um efeito negativo não apenas na aparência da panela, mas podem alterar o sabor dos alimentos que estão sendo cozidos e até inutilizá-la.
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Operação de frigideira
Durante a operação, a panela é exposta a altas temperaturas e várias substâncias contidas nos alimentos. Além disso, os talheres utilizados no processo de cozimento (facas, raspadores, escumadeiras, etc.) causam danos mecânicos ao material de que é feita a panela.
A comida começa a grudar na panela
As consequências de tal exploração impiedosa não tardarão a chegar. Com o tempo, a panela fica coberta de fuligem, arranhões, microfissuras e placas.
Frigideira após vários meses de uso
Mesmo que seja lavado regularmente, É improvável que a poluição possa ser completamente eliminada.
Ferrugem no fundo de uma frigideira de ferro fundido
Danos no revestimento externo, contato do ferro fundido com água e altas temperaturas levam à formação de ferrugem.
Considerar, como remover a sujeira da superfície de trabalho da panela e protegê-la durante a operação.
Ação nº 1 Limpeza grosseira de contaminantes
Para uma limpeza áspera da superfície, você precisará de um pano de metal e qualquer detergente para lavar louça.
A limpeza da superfície começa com a remoção da camada externa de contaminantes.
O detergente líquido é aplicado uniformemente na superfície da panela.
Na fase inicial, o detergente para lavar louça é aplicado uniformemente na superfície da panela usando um pano de metal.
Processamento da superfície de trabalho para separar a camada superior de sujeira
Em seguida, você precisa processar com força a superfície de trabalho para separar a camada superior de sujeira.
O fundo e as laterais da panela, e até mesmo a alça, são processados da mesma maneira.
Passo #2 Enxágue e seque a panela
Frigideira
Após o processamento com uma esponja de metal, é necessário enxaguar a panela sob pressão de água quente.
Neste caso, é aconselhável enxaguar a panela com uma esponja de cozinha comum.
Todo mundo sabe que a água, quando exposta ao ferro, leva à formação de hidróxido ou ferrugem. Portanto, depois que a panela for lavada da sujeira e dos resíduos de detergente, ela deve ser bem seca.
O aquecimento para evaporar a umidade pode ser feito colocando a panela em qualquer fonte de calor, como um fogão elétrico
A secagem pode ser feita de diferentes maneiras. Você pode, por exemplo, secar a panela com uma toalha. No entanto, este método não garante a remoção completa da água de todos os poros e microfissuras na superfície da panela.
Evaporação da água da superfície quando aquecida
É melhor secar a panela aquecendo a água até que ela evapore completamente da superfície.
Ação #3 Tratamento de superfície com óleo
No início do processamento, você precisa derramar 5-10 ml de óleo de linhaça no fundo da panela
Para proteger a camada externa da panela, recomenda-se o uso de óleo vegetal. A melhor opção é a linhaça: seca mais rápido do que outros óleos de "cozinha" no ar. Além disso, quando o óleo de linhaça seca, forma-se uma forte película transparente que envolve completamente a superfície da panela.
Depois disso, o óleo é distribuído uniformemente por toda a superfície da panela com uma toalha de papel.
Assim como na limpeza grosseira, o lado externo do fundo, as laterais e a alça são tratados. Se o guardanapo ficar sujo ao aplicar o óleo (o que é bastante provável, pois o óleo vegetal pode dissolver a camada superior de fuligem), você deve limpar a panela novamente.
Ligeira sujidade do guardanapo após a aplicação de uma camada de óleo
Como resultado desta ação, o excesso de óleo será removido. Se mesmo após o novo tratamento com um guardanapo houver muito óleo na panela, você deve passar pelo guardanapo novamente - a camada de óleo na superfície deve ser a mais fina possível.
Limpando a superfície da panela novamente com o lado limpo do papel toalha
Ação nº 4 Tratamento térmico
Colocando a assadeira no forno
Para a formação final de uma película protetora na superfície da panela, ela deve ser aquecida a uma determinada temperatura. A melhor maneira de fazer isso é no forno.
A frigideira deve ser aquecida a uma temperatura acima do ponto de ebulição do óleo para que o filme polimerizado em colapso reaja com o ferro na superfície e forme uma camada protetora fina e durável.
O ponto de fumaça do óleo de linhaça é 107°C. Para garantir que o óleo se desfaça em frações, recomenda-se ajustar o forno a uma temperatura de 200°C a 260°C. Neste estado, a panela é envelhecida por cerca de uma hora.
Após o tratamento térmico, é necessário deixar a panela esfriar.
Comparação de uma frigideira antes (esquerda) e depois (direita) do processo de limpeza e formação de uma película protetora
O resultado das ações descritas não é apenas uma aparência atraente da panela, mas também um revestimento atualizado, ao qual o alimento que está sendo cozido não gruda.
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Dicas para o cuidado diário da panela
Tentando "puxar" o bife da panela
A principal causa de danos na superfície é o uso excessivo de skimmers e raspadores de metal. Muitos acreditam que, por exemplo, a carne não queima, deve ser regularmente separada da panela usando essas ferramentas.
Isto é um erro. De fato, muitas vezes, em alguns estágios do cozimento da carne, ela gruda na superfície da panela, mesmo com um revestimento antiaderente. No entanto, com a seleção correta da temperatura de fritura, no momento em que a crosta se forma, a própria carne ficará para trás da panela sem nenhum esforço adicional.
Assar legumes em uma panela
No caso de cozinhar molhos de vegetais e vários suplementos de ervas, não é recomendado cozinhá-los em uma frigideira no modo de fritura. A fritura está presente apenas na fase inicial de preparação de tais pratos.
Eles completam seus preparativos no modo de cozimento no forno. Essa abordagem não apenas uniformizará o aquecimento do prato, mas também eliminará a necessidade de lavar os restos queimados de vegetais da panela.
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Lavando a panela
A panela permanece quente após o cozimento. Se você quiser lavá-lo imediatamente, precisará usar apenas água quente para isso. A água fria com muito aquecimento da panela pode levar não apenas a respingos de óleo e água fervente, mas também ao aparecimento de rachaduras no metal do qual os pratos são feitos.
Portanto, a seguinte sequência de ações para lavar uma panela quente é recomendada:
Ação #1 Tratamento de Sal
Sal no fundo da panela
Depois que o óleo é drenado da panela, uma camada de sal deve ser aplicada a ele, espalhando-o uniformemente pelo fundo.
Limpando o fundo da panela com uma esponja e sal
Em seguida, usando uma esponja dura, mas não de metal, você deve limpar o fundo dos restos de comida. É melhor usar um pano duro de uma esponja de cozinha comum como superfície de limpeza.
O sal é abrasivo, por isso removerá facilmente os restos de comida queimada.
Ação #2 Enxágue a panela com água quente
Após a limpeza, lave a panela com água quente
Depois de remover os resíduos de alimentos com sal, a panela é lavada com água quente.
Ação nº 3 Secando a panela
É melhor fazer isso da maneira descrita anteriormente - aquecendo uma panela vazia.
Para evitar que os resíduos de água corroam o ferro fundido, a panela deve ser seca da umidade.
O uso dos métodos acima para cuidar de uma panela de ferro fundido aumenta significativamente sua vida útil e torna o trabalho com ela mais conveniente e agradável.
VÍDEO: Como é fácil limpar uma frigideira de ferro fundido
Como cozinhar com ferro fundido
Como limpar uma frigideira de ferro fundido: um guia passo a passo simples
