Cebola incluído em muitos pratos. Muitas pessoas pensam que este é um componente auxiliar, como especiarias, mas isso está longe de ser o caso. Existem muitas receitas em que as cebolas são, na verdade, um dos principais componentes.
Existem dois grandes problemas com o cozimento da cebola. A primeira é que durante o corte, as células em colapso da cebola liberam sulfinilpropano. Essa substância, caindo na córnea, se decompõe e se transforma em ácido sulfúrico. É muito pequeno, uma pessoa nem sente dor, mas é o suficiente para acionar os receptores que acionam as glândulas lacrimais.
Outro problema em fatiar cebolas é que elas tendem a desmoronar o tempo todo. A estrutura de várias camadas da cebola se desfaz quando cortada e, se você não conseguir segurá-la com os dedos, a cebola picada será espalhada por uma grande área.
Ele terá que ser coletado e cortado em pedaços pequenos. Tudo isso leva a uma perda de tempo e novas porções de sulfinilpropano. Para evitar as consequências desagradáveis descritas, você precisa saber como cortar cebolas corretamente. O artigo descreve um método desprovido dessas deficiências.
Contente:
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A essência do método
Zona de raiz de cebola
O principal erro de todos aqueles que cortam cebolas e depois sofrem lágrimas, na verdade, é o desconhecimento das características biológicas do bulbo. A maior intensidade da reação de liberação de sulfinilpropano na cebola ocorre quando sua zona radicular é danificada.
Mas é precisamente isso que é cortado em primeiro lugar! Naturalmente, isso não deve ser feito. A zona da raiz pode ser cortada 1-2 vezes em um plano perpendicular, mas não deve ser cortada.
A essência do método de cortar cebolas corretamente é que a zona da raiz é removida por último. Neste caso, a quantidade de sulfinilpropano liberada será mínima.
Ação # 1 Cortando a cebola perpendicularmente à zona da raiz
Cebola pronto para cortar
No início, a cebola é cortada em duas metades e colocada em uma tábua de corte.
Posição correta do dedo
Um ponto importante no processo de corte é a correta posição da faca e dos dedos da mão oposta, o que limitará o movimento da faca no plano horizontal.
A ponta da faca não se estende além do bulbo ao cortar
O corte na direção perpendicular é realizado de forma que a faca não corte completamente as camadas da cebola, deixando pequenos pedaços na zona da raiz. Graças a isso, o bulbo não desmorona e não há danos na zona da raiz.
Assim, são feitos cortes em todo o bulbo, atingindo a borda oposta.
Ação #2 Fatiando no plano horizontal
Nova posição da lâmpada
Nesta fase, o bulbo gira 90 °, com a zona da raiz voltada para si mesma.
2-3 cortes horizontais são suficientes
Outros cortes já estão sendo feitos no plano horizontal. Eles também não atingem a borda do bulbo e não tocam a zona da raiz.
Ação nº 3 Corte paralelo à zona da raiz
Etapa final de corte
A etapa final do corte, na qual não há mais a necessidade de preservar a integridade do bulbo. O bulbo é colocado na placa e é cortado em um plano paralelo à zona da raiz. Neste caso, os movimentos da faca ultrapassam completamente o bulbo.
A zona de raiz restante é cortada arbitrariamente
VÍDEO: Como cortar uma cebola finamente
Como cortar uma cebola finamente - Gordon Ramsay
Como cortar uma cebola finamente: uma simples instrução passo a passo
