A carne defumada é uma das iguarias mais comuns e fáceis de cozinhar. Para fazer este prato, você precisa de um mínimo de meios técnicos e custos de material. Muitos na preparação de carne defumada são interrompidos pelo fato de não terem fumeiro. Mas esse problema é um pouco exagerado.
Um fumeiro (especialmente um defumado a quente) é um dos dispositivos culinários mais simples. Se não houver fumeiro estacionário, você pode montá-lo literalmente a partir do que está à mão em poucas horas. É muito mais importante preparar-se adequadamente para fumar.
A preparação consiste no pré-tratamento da carne, bem como na escolha do material combustível ou da mistura formadora de fumaça diretamente para a defumação. O artigo explica como defumar corretamente a carne fumando a quente em casa.
Contente:
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Ação nº 1 Preparando a Carne
Primeiro, esfregue a carne com sal.
Não é necessária marinada para fumar, pois o sabor dependerá do que é usado como fonte de fumaça (galhos, lascas de madeira, etc.)
Depois que a carne é salgada, a pimenta e a folha de louro são adicionadas a ela.
Portanto, o pré-tratamento da carne é realizado apenas com sal, louro e pimenta.
A carne acabada é deixada na geladeira para a salga final.
É feito cerca de um dia antes de fumar.
Que carne será usada - não importa
Tanto o frango quanto a carne de porco são igualmente adequados para fumar.
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Enchimento de lascas de madeira no fumeiro
A próxima etapa é a colocação de cavacos de madeira no fumeiro, que vai arder e emitir fumaça quando aquecido.
Colocando a folha em uma assadeira
Para facilitar a lavagem do defumador da gordura, é necessário colocar papel alumínio em uma assadeira.
Depois disso, a assadeira é instalada no fumeiro acima das lascas de madeira.
Em seguida, uma grelha com carne é colocada acima da assadeira.
A carne é colocada com a pele para cima
Depois disso, o fumeiro é fechado.
Outra camada de papel alumínio é colocada em cima da carne para garantir uma melhor circulação da fumaça.
E você pode começar a fumar.
O fumante está pronto para ir
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Ação nº 3 Fumar
Acender uma fogueira sob o fumeiro
Depois que o fumeiro é preparado, o combustível é aceso.
Depois que o fogo se acende, o fumeiro é colocado em uma fonte de calor.
No início, o fogo deve ser pequeno.
Para que a fumaça não saia do fumeiro sob as bordas da tampa, a água é derramada nas ranhuras ao redor de seu perímetro, formando uma vedação de água
Nesse estado, o fogo é mantido por cerca de 30 a 40 minutos.
Fumaça de um buraco na tampa
Após 5-7 minutos de fumar, a fumaça começa a sair do orifício na tampa do fumeiro.
Vapor saindo do orifício na tampa
Após cerca de 30-40 minutos, mais lenha deve ser colocada no fogo.
O fumeiro é removido do fogo e aberto
O calor disso aumentará e não fumará, mas o vapor sairá do orifício da tampa.
Em seguida, você precisa remover cuidadosamente a camada superior de papel alumínio
Ao mesmo tempo, a carne começa a “alcançar”, pois seu tratamento térmico é mais intenso.
Depois disso, a prontidão da carne é verificada.
De certa forma, esse processo se assemelha a cozinhar carne em um forno comum.
Aparência da carne acabada
Uma hora após o início do tratamento térmico, a carne está pronta.
Conclusão
A gordura no papel alumínio no fundo do defumador é facilmente removida.
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