Sem dúvida, a macieira é o orgulho do jardim. Ela tem um lugar de honra na galáxia de árvores frutíferas da nossa região. A polpa de seus frutos é rica em açúcar de frutas, pectina, ácidos orgânicos, substâncias biologicamente ativas, ferro e um complexo de vitaminas. Existem muitas receitas de blocos de maçã para o inverno. Componentes úteis de frutas são quase completamente preservados em frutas secas, maçãs embebidas e outros produtos processados.
Contente:
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Como colher maçãs
É melhor começar a colheita em tempo seco.As frutas são capazes de suportar temperaturas de até -2 graus.Frutas que não foram colhidas em temperaturas abaixo de -2 graus C não são adequadas para armazenamento.
coberto de orvalho
Coloque maçãs danificadas, batidas e rachadas em um recipiente separado, caso contrário, elas infectarão frutas saudáveis quando apodrecerem. Arranque para armazenamento deve ser com os talos, como se estivesse desaparafusando dos galhos.
O período de colheita será refletido no futuro no grau de manutenção da qualidade dos frutos no inverno.
Não colha as frutas muito cedo, essas frutas não ganharam a quantidade adequada de açúcares, serão armazenadas mal, enrugam cedo, murcham. Se você se atrasar e colher as maçãs tarde demais, isso também não é bom. Tais frutas rapidamente ficam soltas, amassadas, sua carne escurece.
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Para uma pequena quantidade de colheita, podem ser usadas caixas de papelão.
- Ao colocar para armazenamento, recomenda-se resfriá-los bruscamente a uma temperatura de + 5 ° C.
- A colheita é convenientemente armazenada em caixas de madeira.
- Melhore a preservação dos frutos de serragem, aparas de madeira, turfa seca peneirada.
Armazenamento da adega
- A camada de turfa tem um efeito antimicrobiano nos frutos.
- Ao usar serragem, lembre-se de que seu teor de umidade não deve exceder 18%
O melhor método de armazenamento é em caixas de serragem.
Quanto mais pontos de contato entre as frutas, menos pressão cada maçã exerce sobre a vizinha, o que, por sua vez, aumenta a integridade da fruta durante o armazenamento.
Se você armazenar a colheita na adega, garanta a secura e o controle da temperatura na faixa de 0 a 5 ° C.
É contra-indicado colocar maçãs ao lado de cebolas com cheiro forte, pinhas, alho.
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Os benefícios das maçãs
As pessoas há muito consideram as maçãs como matérias-primas medicinais. Eles foram usados para várias doenças: anemia, hipovitaminose, doença renal, reumatismo. Essas frutas ajudam a curar queimaduras e congelamento.
Este produto é baixo em calorias, por isso é perfeito para pessoas com excesso de peso.
As pectinas, que são ricas em maçãs, ligam e removem substâncias tóxicas do corpo. Este produto não tem contra-indicações. Uma grande quantidade de celulose melhora a função intestinal, normaliza o peristaltismo.
Os fitoncidas têm um efeito bactericida na microflora intestinal patológica.
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A forma mais antiga de colheita é secá-los.
- As frutas secas são muito saborosas e fáceis de preparar. Absolutamente todas as variedades são adequadas para este tipo de espaços em branco.
- Uma decocção de frutas secas ajuda com tosse severa e chiado no peito
- O tanino contido na casca reduz a formação de ácido úrico. O uso de frutas secas e decocções tem um efeito benéfico na urolitíase e na gota.
- De frutas secas cozidas no vapor, você pode fazer um recheio maravilhoso para tortas
- Qualquer variedade é adequada para secagem, você pode pegar frutas deformadas e quebradas
Existem várias maneiras de secar maçãs:
- em um forno russo
- ao ar livre na sombra
- em um secador elétrico
- no forno
Para que a cor das fatias secas permaneça próxima ao natural, não escureça, segure as frutas fatiadas em uma solução salina fraca antes de secar (1 colher de sopa de sal por 2 litros de água).
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maçãs encharcadas
Imediatamente faça uma reserva de que nem todas as variedades são adequadas para este tipo de peça de trabalho. Na maioria das vezes, são usadas variedades de outono ou variedades de início de inverno. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anis - aqui está uma lista das variedades mais preferidas para imersão. É desejável que o fruto seja de cor amarelo claro, sem manchas, defeitos.
Se você sabe fermentar repolho ou pepino, também pode manipular maçãs.
Embebido em um barril
Receita de maçã em conserva
- Em garrafas de três litros coloque uma folha de groselha, rábano
- Embale as maçãs firmemente em camadas, intercaladas com folhas.
- A salmoura é derramada, coberta com uma toalha por cima, mantida por uma semana a uma temperatura de 20 ° C
- Após o final da fermentação ativa, quando a espuma deixa de se formar, eles são fechados com tampas herméticas e colocados na adega.
- Servido à mesa após 60 dias
Para preparar a salmoura, você precisará de:
- 4 litros de água
- copo de açúcar granulado
- 20 gr de sal
Durante o processo de cozimento, são possíveis variações no tema do sabor. Tente experimentar com malte, giz de trigo sarraceno, cominho, anis. Você pode adicionar cranberries, repolho e até tomates às maçãs.
Maçãs encharcadas - um antigo prato russo
Leia também: Macieira: descrição das 25 melhores variedades com comentários de jardineiros sobre elas Purê, geléia e marmelada
A compota de maçã é um produto muito delicado, quase arejado. É purê de maçã que é dado às crianças desde os primeiros meses de vida.. Cozinhá-lo é muito fácil e rápido.
Purê de maçã para comida de bebê
Para cozinhar precisamos:
1. Maçãs doces - 1,5 kg
2. Açúcar - 200 g
Etapas de cozimento:
- Despeje as frutas descascadas com água fria para que não as cubra completamente. Colocamos fogo, depois de ferver, ferva por 10 minutos
- Retiramos as frutas cozidas e passamos por uma peneira. Coloque o açúcar na mistura de mingau resultante e misture bem.
- Ferva o purê resultante por 5 minutos e embale em frascos de meio litro estéreis. Feche bem e deixe esfriar. Após o resfriamento à temperatura ambiente, abaixe na adega
Geléia
Em relação ao purê, a geléia será a metade. A geleia devidamente preparada é bem conservada mesmo sem esterilização, e é tão denso que pode ser cortado com uma faca. O teor de açúcar neste produto chega a 70%.
Com fervura prolongada de purê de batatas, obtemos geléia.
Produtos para fazer geléia:
1. Maçãs descascadas de variedades doces - 1 kg
2. Açúcar - 900 g
Etapas de cozimento:
- Bata as maçãs descascadas no liquidificador.Ferva a massa resultante em fogo baixo sem adicionar açúcar por 15 minutos.
- Em seguida, adicione o açúcar, misture e ferva em fogo baixo até ficar macio.
- Embalamos a geleia pronta em potes de meio litro e selamos hermeticamente.
Geléia diet com baixo teor de açúcar
- Passe um quilo de frutas descascadas e cortadas em cubos por um moedor de carne e leve ao fogo pequeno
- Ferva por um tempo sem açúcar em seu próprio suco
- Adicione 650 g de açúcar à massa fervente e cozinhe por 25 minutos a partir do início da fervura.
- Quando a geléia esfriar um pouco, despeje em potes, feche as tampas e coloque em uma panela com água fervente por 30 minutos.
Etapas de cozimento:
- Coloque o açúcar no purê e misture bem até dissolver completamente. Cozinhe a mistura tipo mingau em fogo baixo por 30 a 60 minutos. Não se esqueça de mexer, o produto tende a queimar
- Arrume a geleia pronta em frascos estéreis de meio litro. Feche bem e deixe esfriar à temperatura ambiente. Armazenar em local fresco
marmelada de maçã
Para fazer marmelada você vai precisar de: 1 kg de maçãs maduras, 600 gr. Saara.
- Retire a pele, retire o miolo e corte em cubos. Colocamos as frutas picadas em uma panela funda com fundo grosso.
- Aqueça em fogo baixo até que as maçãs soltem seus sucos. Agora as frutas quentes precisam ser esfregadas em uma peneira. Adicione o açúcar granulado à mistura de mingau resultante, misture e ferva até ficar macio em fogo baixo
- Marmelada quente pronta é embalada em potes e hermeticamente fechada
- Para obter camadas de marmelada, você pode usar formas horizontais de plástico
Marmelada pronta embrulhada em açúcar
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A geléia de maçã é familiar para todos desde a infância. Cada dona de casa traz uma partícula de sua experiência e habilidades culinárias para esta receita. Como a variedade de variedades é grande, o sortimento de geleia também é grande.
Geléia de Antonovka
Chamamos a sua atenção uma receita peculiar de geléia com ingredientes incomuns.
Geleia picante com nozes
Ingredientes para fazer a geleia:
- Maçãs maduras - 1,5 kg
- Nozes picadas - descascadas 100 g
- Laranja ou limão - 1 unid.
- Açúcar - 200g
- Folha - 2 folhas
- Cravo - 2 unidades
- Pimenta da Jamaica - 2 unidades
Etapas de cozimento:
- Cortamos as frutas em cubos pequenos, adicionamos o suco de meio limão e uma laranja, colocamos açúcar granulado, uma folha de louro. Ferva em fogo baixo por 15 minutos.
- Esprema o suco da laranja e do limão restantes na mistura fervida, retire a folha de louro da cereja e adicione as nozes picadas, deixe ferver por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. No final, adicione pimenta da Jamaica.
A compota resultante tem um sabor picante picante e notas cítricas.
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Este produto não requer esterilização, é perfeitamente armazenado sem embalagem hermética.
- Preparar geléia praticamente não é diferente de geléia.
- O processo de cozimento não é interrompido até que a massa fique como geleia.
- O teor de açúcar do doce de maçã preparado adequadamente é de 65%.
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Compota de variedades de verão
- A compota deve ser preparada com muito cuidado, pois as frutas podem ferver macias, perdendo a forma, desmanchando-se. É preparado de várias maneiras.
- Em um caso, as maçãs fatiadas (5 kg) secam um pouco em um guardanapo. Transfira-os para um recipiente, cubra com dois quilos de açúcar e deixe descansar por 11 horas.
- Escorra o líquido que as frutas liberam e aqueça a 90 ° C, despeje novamente, misture, ferva por 15 minutos e coloque em frascos estéreis.
- No segundo caso, maçãs em cubos, despeje água fervente e coloque em frascos. Em seguida, despeje o xarope de açúcar fervente, preparado na proporção de 200-500 g de açúcar por 1 litro de água. Após 5-7 minutos, escorra a calda, deixe ferver novamente e encha os frascos até o gargalo, enrole imediatamente e vire o recipiente. Deixe até esfriar completamente.
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O suco de maçã é um depósito de vitamina C.
- Se você tiver um espremedor, espremer o suco das maçãs é uma questão de alguns minutos. Neste caso, as frutas não precisam ser descascadas, você também não pode retirar o caroço.
- Para um litro do suco resultante, adicione 30 gramas de açúcar, deixe ferver e despeje lentamente no recipiente preparado. Feche bem e deixe esfriar.
- Este produto não se deteriorará mesmo após dois anos de armazenamento na adega.
vinagre de maçã
Um grande número de substâncias biologicamente ativas torna o vinagre de maçã um produto indispensável para a prevenção e tratamento de muitas doenças. Os carboidratos contidos nas frutas são convertidos enzimaticamente em álcool, que, por sua vez, sob a influência de bactérias do ácido acético, se transforma em vinagre.
Por alguma razão, muitas pessoas pensam que esse vinagre é difícil de fazer em casa. Mas isso fundamentalmente não é verdade, porque fazer vinagre de maçã em casa é tão fácil quanto descascar peras.
O vinagre não filtrado contém enzimas e microorganismos benéficos.
Aqui está uma receita popular:
- Gaste dois quilos de maçãs em um ralador grosso, não jogue fora o meio, esfregue junto com ele. Transfira a matéria-prima ralada para uma panela e despeje 1,5 litros de água fria.
- Adicione uma crosta de pão de centeio e duas colheres de sopa de mel de trigo sarraceno à panela
- Cubra o recipiente com um pano de linho e mantenha-o aquecido por algumas semanas. O conteúdo durante este tempo deve fermentar bem.
- Coe o conteúdo da panela com gaze em outro recipiente e deixe de molho por cerca de um mês.
- Depois de um mês, coe novamente através de um pano grosso, garrafa, feche bem e guarde em local fresco.
champanhe de maçã
Os vinhos de champanhe distinguem-se pelo seu charme e sofisticação especiais. Sua tonalidade dourada, aroma agradável, leve amargor atraem como um ímã. Experimente fazer esta bebida com maçãs de sua própria colheita.
cidra de maçã
Processo de cozimento:
- Moa as frutas de qualquer maneira conveniente para você, depois de remover as sementes e os buracos de minhoca delas.
- Adicione dois litros de água a dez litros de suco de maçã.
- Dosagem de açúcar: 1,3 - 1,6 kg por dez litros de suco. O açúcar dará força à sua bebida depois, então não exagere.
- No final da preparação, use licor ou licor para completar.
- O champanhe caseiro é um assunto delicado que exige paciência, mas saiba que seus esforços serão recompensados quando você abrir uma garrafa do seu próprio champanhe para uma festa em família.
Nota ao proprietário
Para fazer compota, maçãs agridoces, para champanhe - azedo e para geléia e vinagre - o mais doce.
- Para determinar a prontidão da geléia, observe a transparência das fatias. Assim que as fatias ficarem transparentes e a calda adquirir uma película de caramelo, é hora de finalizar o processo de cozimento
- O grau de prontidão da geléia é fácil de determinar por gota. Uma gota que cai em uma superfície fria endurece instantaneamente, o que significa que o produto está pronto.
- Ao cozinhar geléia, passe uma espátula de plástico ao longo do fundo do recipiente. Se um sulco se formou, preenchendo gradualmente com o produto, é hora de terminar o cozimento.
- No caso de purê de batata com quantidade mínima de açúcar, o produto deve ser esterilizado.
- Maçãs amarelas de variedades de inverno são especialmente boas para decapagem e imersão.
Pratos de maçã não podem ser apenas doces. Existem receitas originais:
- Aperitivo de maçãs, beterrabas e rábano
- Tkemale com maçãs
- Molho de ameixa e maçã
- Adjika de maçãs verdes
- Salada de maçã com repolho fresco
Adjika de maçãs e tomates
