Cozinhar geleia em casa: 20 deliciosas receitas de frutas e espaços em branco para o inverno

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A geléia em casa é obtida fervendo com a adição de açúcar a sucos de frutas e frutas, que contêm muita pectina e ácidos de frutas. Ao cozinhar em geléia, a gelatina dissolvida em água é adicionada ao xarope de caldo de frutas ou frutas. Um indicador da qualidade da geleia é a transparência, cor natural característica da fruta.

Introdução

Arco-íris em forma de geleia

Uma condição necessária para cozinhar a geléia é a agitação constante. Para que a gelatina se dissolva melhor no xarope de frutas e bagas, ela é pré-embebida por meia hora em água à temperatura ambiente. O suco de morango é perfeito para preparar este prato. cerejas, chokeberry, groselha vermelha, ameixa cereja, maçãs.

Uma das variedades de geléia é a mousse. Na verdade, é gelatina, apenas batida.

Essas culturas contêm muita pectina, que tem um efeito gelificante. Para os preparativos para o inverno use outras bagas e frutas com menor teor de pectina. Nesse caso, você precisa adicionar gelatina e ácido cítrico.

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Sobremesa clássica de groselha

Para a preparação deste prato, é melhor levar frutas não muito maduras. Eles precisam ser bem lavados, secos e os galhos removidos.

Antes de cozinhar, as groselhas são completamente limpas.

As bagas selecionadas são fervidas em água (3 xícaras por um e meio kg de groselha)
cozinheiro groselha precisa em fogo baixo por um quarto de hora
Bagas cozidas para remover o excesso de umidade e colocar sob pressão
O caldo espremido da matéria-prima é filtrado em nylon, após o que é fervido até que o volume seja reduzido em três vezes em relação ao original.
Durante o processo de cozimento, é necessário remover a espuma resultante
O açúcar deve ser dosado em várias doses na proporção de 500-700 gr. para 1 litro de suco de groselha
Depois de dissolver o açúcar com uma colher de pau, pegue uma amostra para gelificar
Um pouco do produto é derramado sobre uma superfície lisa e a velocidade de seu espessamento é monitorada.
Se o produto engrossar rapidamente, o processo de cozimento está concluído, caso contrário, é necessário estender o processo de fervura até a consistência desejada.
A geléia deve ser despejada em um recipiente quente
Os recipientes com o produto são esterilizados em uma panela com água por 15 a 20 minutos.
Durante o processo de esterilização, o recipiente é coberto com uma tampa, o nível da água deve estar vários centímetros abaixo do gargalo das latas

Após a esterilização, os frascos são enrolados, resfriados e armazenados na adega.

Após a prensagem, muitas substâncias úteis permanecem no bagaço. Não jogue fora o bagaço de groselha, use-o para fazer recheios de tortas ou geleias.

A geleia de groselha contém muita vitamina C

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geleia de groselha

As bagas devem estar maduras, é permitido usar groselhas maduras.

Preparando cuidadosamente as groselhas

Bagas:

lave bem
seco
separar
remover podre

As groselhas selecionadas são fervidas em um pequeno volume de água (3 xícaras por 1 kg de frutas vermelhas) em fogo baixo por meia hora.
O suco fervido é filtrado através de capron.
O suco coado é fervido novamente até que seu volume seja reduzido em 2 vezes.
Não se esqueça de remover a espuma da superfície. A espuma contém impurezas, cuja entrada é indesejável no produto final.
O açúcar deve ser adicionado em pequenas porções várias vezes à taxa de 800 gr. para 1 litro de suco de groselha.
Não se esqueça de mexer constantemente o produto durante o cozimento.
Após a dissolução completa do açúcar, realize um teste de veias. Despeje uma pequena quantidade de geléia em uma superfície lisa, se engrossar rapidamente, termine o processo de cozimento, caso contrário, continue fervendo até a densidade desejada do produto.
Despeje a geleia pronta em frascos secos e limpos. Cubra com tampas e simplesmente venda em uma panela por 10-15 minutos.
Durante a esterilização, cubra o pote com uma tampa, certifique-se de que o nível da água esteja a pelo menos 3 cm do topo do frasco.
Após a conclusão da esterilização, feche os frascos hermeticamente, esfrie e envie para a adega para armazenamento.

Geleia de groselha fica bem Geleia de groselha fica bem

Geleia de groselha mantém-se bem

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gelatina de morango

Este é um produto perfumado incrível que irá encantar você e seus filhos no inverno. Para preparar este prato, você precisará de morangos levemente maduros e de cores vivas.

Separe as matérias-primas, livre-se de galhos e folhas, outros contaminantes. Despeje as frutas preparadas em uma peneira, mergulhe-as várias vezes em um balde de água e deixe escorrer todo o excesso de umidade.
Despeje as bagas descascadas e classificadas em uma tigela esmaltada, despeje alguns copos de água e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

O suco de morango deve ser escorrido e filtrado através de capron.
Transfira o bolo de morango para um saco de gaze, esprema o excesso de água e use para cozinhar outros pratos.
Despeje as bagas descascadas e classificadas em uma tigela esmaltada, despeje alguns copos de água e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

Experimente o design da geleia acabada

Ferva o suco preparado até que seu volume seja reduzido pela metade.
Use uma escumadeira para remover a espuma e as impurezas da superfície.
Dose açúcar em três doses na proporção de 800 g por 1 litro de suco.
Ao ferver, mexa o produto constantemente.
Adicione 5gr. gelatina dissolvida e 2 gr. Ácido Cítrico.
Deixe ferver novamente, depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, teste para gelificar.
Despeje a geleia em uma superfície lisa, se engrossar rapidamente, termine de cozinhar.
Se a gelatina não endurecer, continue o processo de fervura adicionando um pouco de ácido cítrico.
A geléia quente deve ser despejada em frascos, cobertos com tampas e esterilizados em uma panela com água por 10 a 15 minutos.
Nesse caso, a panela deve ser fechada com tampa e a água não deve cair abaixo de 3 cm do topo da jarra.
Após a conclusão da esterilização, feche os frascos hermeticamente, esfrie, envie para a adega para armazenamento.

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geleia de cereja

Decore a geleia pronta com cerejas cristalizadas

100 gr maduro cerejas
5 colheres de açúcar granulado
2 copos de água
20g de gelatina

Nós separamos cuidadosamente as bagas, lavamos, esmagamos e esprememos o suco delas.

O que sobrar, junto com os ossos, coloque em uma tigela, cubra com açúcar, adicione à água quente, deixe ferver.
O xarope resultante deve ser filtrado, adicionar gelatina, previamente diluída em água.
Mexa continuamente, deixe ferver.
Depois que a calda ferver, pare de cozinhar, adicione o suco de cereja, filtre, esfrie.

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geleia de dogwood

150gr. dogwood
6 colheres de açúcar granulado
25g de gelatina
700ml de água

Bagas de Dogwood prontas para serem espremidas

Nós separamos cuidadosamente as bagas, lavamos, esprememos para obter suco.

Mezgu coloque em uma panela esmaltada, adicione o açúcar granulado, coloque na água, deixe ferver por 8 minutos. Filtre o caldo de milho, adicione a gelatina e, mexendo sempre, deixe ferver em fogo baixo.
Coe a calda resultante, despeje em moldes, deixe esfriar e sirva em rosetas.

A geleia de Dogwood tem uma cor rica

Geleia com leite

Para cozinhar, você precisará de 2 xícaras de leite, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, 15 gramas de gelatina.

Despeje o leite em uma panela, aqueça até ferver.
Introduzimos gelatina, açúcar granulado no leite quente e, mexendo constantemente, fervemos.
Filtramos a mistura quente de leite, açúcar, gelatina, esfriamos para que a geléia congele completamente, despejamos em forminhas bonitas.

Pedaços de frutas enlatadas em geleia de leite dão sofisticação ao prato

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Delícia de gelatina

Esta é uma geléia muito bonita e eficaz. Tal prato não deixará indiferente nenhuma criança, adequada para férias infantis.
Primeiro de tudo, você precisa preparar quatro variedades de geléia, por exemplo, café, leite, laranja, framboesa.
Despeje a geleia de café no fundo de uma tigela larga e deixe endurecer. Despeje a geleia de uma cor diferente na camada congelada, deixe endurecer novamente e faça isso até obter 4 camadas de geleia diferente.
Cortamos o produto resfriado em losangos ou retângulos, polvilhamos com flocos de coco, açúcar em pó ou chocolate ralado, servimos em uma bandeja.

Combinação espetacular de geleia de várias cores

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Geleia de uva

Adequado para este prato uva com polpa carnosa.

As bagas são bem lavadas, deixadas escorrer, classificadas, separando as estragadas e podres.
As uvas preparadas adormecem em um recipiente, despeje alguns copos de água por 1 kg de bagas, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
O suco de uva é filtrado através de capron.
A polpa é transferida para um saco de linho e o suco é espremido, filtrado e evaporado até que o volume seja reduzido em 2 vezes. Ao ferver, misture o produto, retire a espuma que se forma em cima.
O açúcar é dosado em várias doses na proporção de 800 gr. para 1 litro de suco.
Eles cozinham lentamente. Após a dissolução completa do açúcar, as amostras são retiradas para geléia. Se a geléia derramada em uma superfície lisa engrossar rapidamente, o processo de cozimento estará concluído.
O produto quente é despejado em frascos, cobertos com tampas, esterilizados em uma panela com água por 10 minutos.
Após a esterilização, os frascos são hermeticamente fechados, resfriados e enviados para a adega para armazenamento.

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Geleia de maçã

Meio quilo de mirtilos, um quilo e meio de frutos maduros maçãs, um litro e meio de água, 500 g de açúcar granulado.

Cortamos maçãs bem lavadas em fatias (não remova o núcleo).
Adicione os mirtilos, a água e cozinhe em fogo baixo por meia hora.
O xarope de frutas e bagas é filtrado através de capron, o açúcar é adicionado.
Depois disso, leve a calda de frutas e bagas para ferver novamente, cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo.
O produto resultante é derramado em frascos em estado quente, hermeticamente selados.

Geleia de laranja com morangos

2 laranjas grandes
1 copo de açúcar granulado,
meio litro de água
10 gramas de gelatina,
uma colher de chá de ácido cítrico,

Esprema o suco de laranja, adicione o açúcar e a água.
Ferva o suco de laranja com casca, esfrie.
Retire a casca de laranja, adicione a gelatina previamente dissolvida em água, adicione o ácido cítrico.
Despeje o produto quente em moldes preparados, resfrie à temperatura ambiente, leve à geladeira até solidificar completamente.
10 gramas de gelatina,
uma colher de chá de ácido cítrico.

Repita os mesmos procedimentos para fazer geleia de morango. Sirva duas variedades de geleia em tigelas com salada de frutas.

sobremesa de pêssego

Para preparar este produto, você precisa do suco de pêssegos maduros.

O suco é despejado em um recipiente para cozinhar, é adicionado açúcar (700 g por 1 kg de suco de pêssego).
O suco com açúcar é fervido até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
O xarope de açúcar quente é filtrado através de nylon.
O suco-xarope coado é fervido até que seu volume seja reduzido em um terço do original.
O produto acabado é derramado a quente em frascos preparados, enrolado, resfriado à temperatura ambiente. Armazenado em uma adega.

Sobremesa de ameixa

O prato é preparado com suco de ameixa espremido na hora.
O suco é derramado em uma panela preparada, o açúcar é derramado (1 kg por 1,5 litros de suco).
Uma mistura de açúcar e suco é fervida até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
O xarope de açúcar quente é filtrado através de nylon.
A calda é fervida até que o volume seja reduzido em 1/3 do original.
O tempo de fervura não deve exceder meia hora.
Ao ferver, monitore a formação de espuma, remova-a junto com impurezas estranhas.
O produto quente é despejado em frascos secos, hermeticamente evaporados, armazenados em uma adega ou geladeira.

Sobremesa de ameixa sem gelatina

A ameixa de cereja madura é escaldada em água fervente por 3-5 minutos, perfurada com um garfo. As frutas picadas são despejadas em um recipiente de cozimento, despejadas com calda de açúcar de 50% de concentração (temperatura 90 graus Celsius).

Para obter suco de ameixa de cereja, é conveniente usar um espremedor a vapor. As frutas lavadas e secas são colocadas em uma panela de suco, evaporadas por 1 hora. Por si só, o suco de ameixa de cereja não é muito saboroso, é usado principalmente para geléia e como aditivo para outros sucos e compotas.

A ameixa cereja contém uma grande quantidade de ácidos de frutas e pectina.

É a pectina que tem um efeito gelificante.

A geleia de ameixa cereja é especialmente de alta qualidade.
O suco é despejado em uma panela, 800 g de açúcar granulado por 1 kg de suco são adicionados e evaporados.
Filtrado por capron.
Após a filtração, ferva novamente até que o volume seja reduzido em 1/3. A duração da fervura não deve exceder meia hora.
A geleia quente é despejada em potes, enrolada com tampas, armazenada na adega ..

Geleia de cereja incomum

Despeje o suco de cereja de pássaro em uma panela, adicione 800 g de açúcar por 1 litro, aqueça com agitação constante até dissolver completamente.
Ferva por um ou dois minutos, filtre através de uma camada de nylon.
O suco coado é novamente fervido até que o volume seja reduzido em 1/3 do similar.
O produto em ebulição é derramado em frascos secos aquecidos, hermeticamente fechados e resfriados.

Mousse de semolina

Seu filho não gosta de semolina? Vamos ver como ele não se apaixona por geleia de sêmola!

5 maçãs verdes grandes
meio copo de açúcar
1 colher de sopa de semolina
meio litro de água

Ferva as maçãs sem remover o caroço (as membranas do caroço e da semente contêm a maior quantidade de pectina). Coe o caldo, adicione o açúcar, a água quente, ferva lentamente, adicione a semolina, cozinhe por 15 minutos.

Resfrie o produto a 40 graus, bata com um liquidificador ou batedeira até espumar, despeje em tigelas, deixe esfriar.

mousse de morango

Mousse de morango é a mesma gelatina, só que batida com batedeira

2 copos morangos, meio copo de açúcar, uma colher de sopa de gelatina.

Esprema o suco dos morangos, coloque na geladeira.
Despeje 2 xícaras de água no bagaço de morango, ferva, filtre o caldo de morango através de nylon.
Em um caldo frio, adicione uma colher de gelatina.
Despeje o açúcar granulado no suco restante, adicione a gelatina inchada, mexa até dissolver, despeje no suco gelado.
Bata a geleia congelada com um mixer até ficar fofa, despeje em moldes, deixe esfriar. Decore com frutas inteiras morangoscubra com chantilly.

sobremesa de limão

geleia cítrica

Para preparar este prato precisamos:

100 gr de sumo de limão
70 g de açúcar granulado,
20 gramas de gelatina,
copo de água.

Limpamos o limão da casca. Pique finamente as raspas de limão, adicione à calda quente junto com a gelatina.

Você precisa aquecer o produto, mexendo sempre.
Depois de ferver, esprema o suco de limão na calda.
Coe o produto resultante através de capron.
Para congelar a geleia de limão, despeje em forminhas bonitas, coloque na geladeira.

Tomate em geleia

Tomates em geléia - uma ótima preparação para o inverno

Surpreenda você e seus convidados com um prato incomum - geléia de tomate.

Para cozinhar precisamos:

meio quilo de tomate
uma lâmpada
folha de louro
uma colher de gelatina
pimenta preta 5 unidades
uma colher de sopa de ácido acético 9%
uma colher de sal
2 colheres de açúcar granulado

Despeje a gelatina com água aquecida, corte os tomates em fatias.

Cortamos a cebola em anéis.
Despeje a água em uma panela esmaltada, adicione a gelatina inchada, sal, açúcar granulado, misture e ferva.
Colocamos uma folha de louro em potes, enchemos com fatias de tomate, adicionamos pimenta, cebola, despejamos a marinada com gelatina, despejamos vinagre por cima.
Cobrimos os frascos com tampas e os colocamos em uma panela para esterilização por 15 minutos.
Enrolamos os frascos com tampas, esfriamos, guardamos na adega até a ocasião certa.

Sobremesa de espinheiro

Nós separamos bagas de espinheiro marítimo, removemos folhas, partículas de galhos, lavamos em várias águas, escutamos.

Sobremesa de espinheiro marítimo - um depósito de vitaminas

Para fazer esta geleia precisamos de:

1 kg de bagas de espinheiro
1kg de açúcar granulado

Coloque as frutas preparadas em uma panela e coloque em fogo lento.
Agitamos as bagas, elas iniciam o suco e fervem em seu próprio suco.
Para obter uma bela geléia homogênea, você precisa separar a pele e as sementes da polpa, então o espinheiro precisa ser bem aquecido em uma panela com fundo grosso até que as bagas amoleçam.
Depois disso, limpe as bagas usando uma peneira de nylon.
Despeje a massa líquida resultante de polpa de espinheiro com açúcar, misture bem, coloque em fogo lento, ferva.
No processo de cozimento, adicione a gelatina, não se esqueça de mexer constantemente, retire a espuma.
Despeje a geleia quente em uma jarra, feche bem.

Geleia de agar-agar

O ágar-ágar é usado com sucesso para fazer geleia.

O ágar de algas marinhas é um excelente agente gelificante.

Este produto à base de algas marinhas tem um excelente efeito gelificante. Os grânulos de agar-agar, embebidos em água, quando aquecidos e depois arrefecidos, permitem obter uma excelente geleia.

Os pratos preparados à base de ágar-ágar são dietéticos, por sua natureza, o ágar-ágar é um polissacarídeo, ao contrário da gelatina, que possui natureza proteica.

A sobremesa de ágar é perfeitamente armazenada, pode ser usada para preparar preparações de frutas e bagas para o inverno.