Todo ano, toda dona de casa econômica pode ter estoques antigos de comida não consumida doces espaços em branco, ou seja, geleia. Não precisa se preocupar e pensar onde colocar, pois pode fermentar e ter que ser jogado fora. Abaixo estão receitas simples de vinho caseiro de geléia, para que você possa usar as sobras de produtos naturais a seu favor.
Contente:
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Precisa saber
Vinho
O vinho caseiro é uma bebida com sabor agridoce e uma força de 10-14%. Para aumentar a força, você pode adicionar álcool, mas essa bebida não será mais considerada vinho.
É necessário selecionar e preparar o recipiente com responsabilidade. É desejável que seja feito de vidro ou materiais não oxidantes (esmaltados ou aço inoxidável). Cozinhar vinho em recipientes de plástico também não é recomendado, porque. este material, em reação com álcoois, pode estragar o sabor do produto acabado.
A esterilidade dos recipientes é um pré-requisito em todas as etapas. Tudo é cuidadosamente limpo com refrigerante e esterilizado a vapor.
Uma preparação doce, mesmo fermentada, de qualquer baga pode ser usada. O principal é que não há molde. Tal produto não é adequado para fazer uma bebida de vinho.
Vinho de geléia
Todos os ingredientes são misturados apenas com objetos de madeira. O contato do vinho com o metal é inaceitável.
Para não afetar a segurança do vinho acabado, é melhor não adicionar açúcar granulado ao engarrafar. Se necessário, adicione doçura à bebida pronta, adicione açúcar imediatamente antes de usar.
O fermento usado para assar não é desejável para fazer vinho. Precisamos de um fermento especial chamado vinho. Eles são capazes de processar o açúcar em álcool, além de preservar o aroma e o sabor únicos da bebida. Eles podem ser comprados prontos. Eles são chamados de culturais. Ou faça seu próprio fermento selvagem.
Abaixo, propõe-se considerar as maneiras pelas quais você pode fazer fermento e vinho livremente.
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Fermento selvagem na forma de uma flor branca
A pele de quase todos os frutos silvestres é habitada por leveduras selvagens.
Mas existem tipos que são mais adequados:
- uva
- passa
- framboesas
- morangos
- groselha
- ameixa
- maçãs
As matérias-primas são recolhidas de manhã e à noite. O tempo deve ser calmo, seco (pelo menos um dia após a chuva). As frutas são selecionadas não podres, não enegrecidas e sempre sem mofo. Se as passas forem consideradas matérias-primas, é melhor comprar variedades diferentes de uma só vez em várias lojas. Nem todas as passas podem ser adequadas, porque. muitas vezes é tratado com produtos químicos para armazenamento, o que mata a levedura.
Você também precisa de água (limpa, não clorada), açúcar granulado e um recipiente de litro.
Vinho de geleia caseiro
Cozinhando:
- O recipiente é esterilizado
- 0,1 kg de frutas não lavadas são despejadas em um recipiente, amassadas
- 0,6 l de água é derramado (20-350C)
- Adicionado 2 colheres de sopa. eu. Saara. Tudo está misturado
- O recipiente é coberto com um pano limpo e transferido para uma sala escura. Levedura precisará de 3-4 dias para ativar
- Opara é considerado pronto assim que aparecem espuma, chiado e cheiro azedo. Pode ser armazenado até 10 dias.Para evitar azedar, uma luva com um furo no dedo é instalada no frasco
O fermento não é filtrado se for adicionado ao suco com polpa. Você precisa coar ao misturar com suco puro, porque. a parte grossa não se aplica aqui.
Fermento
Na presença de uma bebida de vinho fermentada, especialmente uma preparada com levedura cultural, aplica-se o seguinte método:
- Pegue um pote de meio litro
- A camada superficial da bebida fermentada (30-50 ml) é coletada em um recipiente
- Adicionado 1,5 colher de sopa. eu. açúcar e 350 ml de água purificada. Tudo está misturado
- O recipiente é coberto com um pano limpo e limpo em uma sala quente e escura por 3-4 dias.
- O starter é filtrado e pronto para uso. Armazena na geladeira em um recipiente hermético por até 3 semanas
O sedimento do vinho também contém fungos
Os fungos necessários também são encontrados no sedimento do vinho.
De acordo com este método de preparação, a levedura do vinho é obtida na forma seca. Eles podem ser armazenados por um longo tempo.
Cozinhando:
- O sedimento do vinho é espalhado sobre um recipiente raso em uma camada fina e seco. É importante saber que quando aquecido acima de 350C, os fungos morrem.
- O pó seco é coletado em um saco (papel, polietileno) e armazenado em local seco. Validade - 2 anos
Para ativar o fermento seco:
- Tome 1/3 colher de chá. pó e despejado em um recipiente
- 0,3 l de água à temperatura ambiente é derramado e 2 colheres de chá são adicionadas. Saara. A adição de 2 frutas secas (tâmaras, ameixas, damascos secos), cozidas no vapor em água fervente, aumentará o meio nutritivo do fermento
- Um selo de água é instalado no recipiente. O fermento é removido para fermentação
- A aparência de espuma indica a prontidão do fermento
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Treinamento
Bancos com selo d'água
Antes de prosseguir com a produção direta de uma bebida nobre, você precisa estocar os seguintes itens:
- jar (garrafa) de 3 ou mais litros
- cobertura de nylon ou gaze
- luva de borracha (médica) ou vedação hidráulica
Jam pode ser tomado absolutamente qualquer. É aconselhável cozinhar a partir de um tipo de baga para não perder a singularidade do sabor.
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Receita número 1: sem fermento
Componentes:
- Geléia (qualquer) - 1 l
- Água - 1 l
- Passas - 0,1 kg
O trabalho é feito na seguinte ordem:
- Um recipiente de 3 litros é retirado e cuidadosamente lavado e depois esterilizado (possível entrada de bactérias pode arruinar a futura bebida)
- Uma preparação doce é transferida para um recipiente limpo. Adiciona-se água morna
- Passas adormecem (não lavadas)
- Tudo é misturado com uma longa espátula de madeira.
- O recipiente é coberto com um guardanapo e colocado em um canto escuro (não no frio). Uma temperatura de 23-250C é ideal para iniciar a fermentação. Para proteger da luz, o recipiente pode ser coberto com um pano compactado.
- Tudo é deixado por 5 dias. O conteúdo deve ser agitado diariamente. Depois de algum tempo (aproximadamente 20 horas), aparecerão os primeiros sinais de fermentação:
- cheiro azedo
- espuma
- silvo
- Ao final do tempo definido, toda a espessura (polpa) localizada na parte superior é removida
- Um novo recipiente com garganta está sendo preparado. Também é lavado e esterilizado
- O conteúdo de 1 recipiente é bem filtrado no 2º. O recipiente só pode ser enchido 3/4
- Em seguida, uma luva médica é retirada, colocada em um recipiente e firmemente fixada. Um buraco é perfurado em seu dedo com uma agulha
- Tudo é removido novamente por 1-2 meses. A prontidão da bebida será indicada por uma luva que esvazia e sedimenta no fundo do recipiente
- O vinho é drenado do sedimento com cuidado
- Tudo está sendo tentado.Se necessário, açúcar e álcool são adicionados (para sabor e força)
- Para armazenamento, o vinho acabado é derramado pela garganta para evitar o ar dentro e bem fechado. Deve ser mantido refrigerado. Antes de usar, é envelhecido por 2 a 5 meses. Quando um precipitado se forma, ele é filtrado
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Receita número 2: a mais rápida
Receita número 2: a mais rápida
Componentes:
- Geléia (qualquer) - 1 l
- Água - 2 l
- Arroz (redondo) - 0,2 kg
- Levedura (viva) - 20 g
Fluxo de trabalho de fabricação:
- Um recipiente com garganta é retirado e cuidadosamente preparado (lavado, esterilizado)
- Em seguida, os componentes são despejados, água morna é derramada. Tudo está misturado
- A luva está instalada. Um buraco é feito nele. Para confiabilidade, é fixado com uma corda.
- Pratos com conteúdo são removidos em um canto quente e escuro por 2-3 dias
- No final do tempo previsto, a bebida pronta, com cuidado para não obter sedimentos, é drenada
- O trabalho está feito. O vinho resulta agradável, real e em pouco tempo. Pode ser usado imediatamente
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Receita número 3: de um produto fermentado
Componentes:
- Geléia (fermentada) - 1,5 l
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Água - 1,5 l
- Passas - 1 colher de sopa. eu
Procedimento de fabricação:
- Uma garrafa de 5 litros é tomada. Deve ser cuidadosamente lavado e esterilizado.
- Em uma panela grande separada, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. A massa resultante é transferida para o recipiente de trabalho (o enchimento deve estar incompleto, em 2/3)
- 2 luvas são retiradas e colocadas no recipiente. Eles são cuidadosamente fixados. Um buraco é pré-perfurado neles.
- O vinho futuro é removido em uma sala quente e escura e esperado por várias semanas. A fermentação é considerada completa quando as luvas são esvaziadas.
- Após o tempo necessário, o líquido é filtrado. Adicionado 0,5 colher de sopa. Saara. Tudo é derramado, bem fechado e novamente removido por alguns meses
- Após o tempo especificado, o vinho é cuidadosamente filtrado do lodo. A entrada de sedimentos no produto acabado é excluída
- O vinho está pronto. Para armazenamento, é engarrafado até a garganta e bem arrolhado.
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Receita número 4: com fermento seco
Componentes:
- Geléia (qualquer) - 1 l
- Água - 1 l
- Arroz (redondo) - 1 colher de sopa.
- Levedura (seca) - 7 g
Procedimento de fabricação:
- Uma tigela de 3 litros está sendo preparada (lavada, esterilizada)
- Em seguida, o arroz, o fermento são derramados, misturados. A água entra. Em seguida vem a geléia (também pode ser usado um produto fermentado). Mais uma vez tudo está bem misturado.
- Uma luva é colocada nos pratos. Ela é perfurada antes do tempo. A luva é forte
- O vinho futuro é reservado por 2 semanas. em um quarto que é quente e escuro. Durante este tempo, forma-se um precipitado e o líquido torna-se límpido.
- Depois de algumas semanas, tudo é removido na geladeira por 2-3 dias
- O líquido é cuidadosamente filtrado, provado. Você pode adoçar, se necessário. O vinho está pronto para beber. Para armazenamento, é embalado e hermeticamente fechado.
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Receita número 5: damasco
Componentes:
- Geléia (damasco) - 1 l
- Água - 1 l
- Açúcar - 0,1 kg
Etapas do trabalho:
- Um recipiente é preparado, que é cuidadosamente lavado e esterilizado
- A geléia é colocada, a água é derramada, o açúcar é derramado. Tudo está misturado
- O conteúdo é coberto com um pano e guardado em um canto escuro e quente por 1-2 semanas.
- No final da fermentação, a polpa sobe à superfície. Isso precisa ser removido. O líquido é filtrado. Mais açúcar é adicionado
- Uma luva médica é colocada no recipiente. É pré-perfurado. Para que ela não voe, fortaleça
- O recipiente é deixado quente por 3 meses. O vinho deve fermentar bem
- Depois de um tempo, o líquido é filtrado. Vinho pronto para beber
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Receita número 6: framboesa
Componentes:
- Geléia (framboesas) - 1l
- Água - 1 l
- Passas - 0,11 kg
Processo de trabalho:
- Um grande prato está sendo preparado. Devem ser cuidadosamente limpos e esterilizados
- Componentes (geléia, água, passas) são dispostos e misturados
- O recipiente é coberto com um pano e deixado de lado em um local escuro e não frio por 10 dias.
- Após o tempo definido, a polpa é removida da superfície, o líquido é filtrado e despejado na garrafa novamente.
- Uma luva é colocada no pescoço, perfurada antecipadamente e amarrada firmemente por cima
- A garrafa é removida por 40 dias
- No final da fermentação (quando a luva é esvaziada), a bebida fica transparente
- O vinho acabado é despejado em recipientes de armazenamento. A entrada de lodo é inaceitável. As garrafas são bem fechadas e guardadas em local fresco por alguns meses, para que o vinho seja fermentado e adquira uma riqueza e brilho de sabor.
Vinho de geleia de framboesa
Vinho de geleia caseiro: 7 receitas simples para todos
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Receita número 7: morango
Componentes:
- Geléia (morango) - 1l
- Passas - 0,13 kg
- Água - 2,5 l
O trabalho é realizado na seguinte ordem:
- As passas são derramadas com água morna
- A geléia é diluída com água. A temperatura do produto e da água deve ser a mesma
- Todos os ingredientes são transferidos para um recipiente preparado, no pescoço do qual uma luva é colocada, pré-perfurada
- O recipiente é removido por 3 semanas. Assim que a luva esvaziar, significa que a fermentação acabou.
- A massa é filtrada. O líquido é despejado em outro recipiente, envelhecido por mais 3 dias
- O vinho acabado é derramado em pequenos recipientes. Depois de mais 3 dias. você pode saborear a bebida
Adendo
Prazer agradável
- Quando depois de 50 dias a fermentação ativa continua, o processo é interrompido com urgência. A bebida é cuidadosamente drenada do sedimento, filtrada e depois deixada fermentar por alguns dias. Se você pular esse momento, a bebida ficará amarga. Será impossível consertar esse sabor com qualquer coisa.
- Na fabricação de vinho pode ser usado mel cristalizado. Só precisará ser mexido por mais tempo na água. A água deve estar morna, porque. frio irá atrasar a agitação. Partículas não fundidas podem derreter no processo ou ser filtradas no final do trabalho.
- O vinho caseiro pode ser armazenado por até 3 anos, sujeito às regras de armazenamento. A temperatura ideal de armazenamento é 15-160C. É inaceitável agitar as garrafas ou colocá-las sob luz solar direta. Quanto mais tempo o vinho ficar, mais intenso será o sabor.
vinho caseiro
Graças às receitas propostas, você não precisa jogar fora geléia de estoques antigos. Eles serão bem aproveitados. Nas noites quentes e aconchegantes, você pode desfrutar de um delicioso vinho caseiro natural.
Cozinhar VINHO de geléia / Salvar geléia fermentada
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